Lawrie's Meat Science

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Zawartość książki:

Dziewiąta edycja podręcznika Lawries's Meat Science pozostaje klasycznym źródłem wiedzy o mięsie. Od czasu pierwszego wydania w 1966 r.

była używana przez wiele pokoleń profesjonalistów z branży mięsnej. Nowe wydanie zawiera cztery nowe rozdziały i zaktualizowane informacje związane z najnowszymi osiągnięciami w hodowli zwierząt mięsnych oraz technologiami konserwacji, przetwarzania i pakowania mięsa. Ponadto, nowe istotne aspekty wartości odżywczej, jakości i bezpieczeństwa mięsa, a także metodologii autentyczności i identyfikowalności są dostarczane wraz z kompilacją rozdziałów napisanych przez wybraną grupę najbardziej doświadczonych i kompetentnych osób w dziedzinie mięsa.

Książka ta obejmuje podstawowe informacje oraz najnowsze osiągnięcia i rozwój, od początkowego wzrostu i rozwoju zwierzęcia mięsnego do czasu uboju oraz technologii przetwarzania, pakowania i dystrybucji aż do konsumpcji jego mięsa. Omówiono również istotne aspekty jego składu, wartości odżywczej, jakości spożycia, akceptacji konsumentów, bezpieczeństwa i kwestii zrównoważonego rozwoju.