Advances in Food and Nutrition Research, 87
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 87 dostarcza aktualnych informacji na temat składników odżywczych w żywności i sposobów unikania niedoborów, w szczególności niezbędnych składników odżywczych, które powinny być obecne w diecie, aby zmniejszyć ryzyko chorób i zoptymalizować zdrowie.
Książka zawiera najnowsze osiągnięcia w zakresie identyfikacji i charakterystyki pojawiających się związków bioaktywnych o przypuszczalnych korzyściach zdrowotnych. Rozdziały w tym nowym wydaniu obejmują dyskusje na temat funkcji i zastosowania bioaktywnych peptydów z kukurydzianej mączki glutenowej, dietetycznych kwasów tłuszczowych i zespołu metabolicznego, ekologii drobnoustrojów w fermentowanej żywności pochodzenia roślinnego oraz aktualnej wiedzy na temat ich wpływu na zdrowie człowieka i wiele innych.
