Advances in Food and Nutrition Research, 97
Advances in Food and Nutrition Research, Volume 97 zawiera interesujące rozdziały napisane przez międzynarodowe grono autorów.
Tematy poruszone w tej książce obejmują problematykę bakteriofagów w zakładach mleczarskich oraz metody ich monitorowania i kontroli, pozyskiwanie związków przeciwutleniających i przeciwdrobnoustrojowych ze zrównoważonych źródeł oraz ich zastosowanie w produktach mięsnych i owocach morza, wyzwania i możliwości spektroskopii wibracyjnej do pomiaru składu i właściwości funkcjonalnych żywności, fizjologiczna aktywność bioaktywnych peptydów pozyskiwanych z mięsa i jego produktów ubocznych, wykorzystanie polisacharydów roślinnych i morskich do nanokapsułkowania i ich zastosowania w przemyśle spożywczym, wpływ stresu we wczesnym okresie życia na zachowania żywieniowe i metabolizm z uwzględnieniem różnych czynników kontrolujących apetyt, aspekty żywieniowe owoców morza i ich korzyści zdrowotne, wykorzystanie Colocasia esculenta (L.) Schott i Xanthosoma esculenta (L.) Schott i Xanthosoma esculenta (L.) Schott. ) Schott i Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott jako ważnej opcji dla żywieniowej i technologicznej poprawy produktów spożywczych, i wiele więcej. Seria zapewnia najnowsze osiągnięcia w zakresie identyfikacji i charakterystyki pojawiających się związków bioaktywnych o przypuszczalnych korzyściach zdrowotnych oraz innych związków funkcjonalnych mających znaczenie w żywności, a także aktualne informacje na temat nauki o żywności, w tym surowców, produkcji, przetwarzania, dystrybucji i konsumpcji.
