Historyczny Heston

Opinie czytelników

Książka jest uderzającym połączeniem historii kulinarnej i innowacyjnych przepisów, przedstawionych w pięknie ilustrowanym formacie. Czytelnicy doceniają dogłębność badań i artystyczną prezentację, choć niektórzy kwestionują obecność modernistycznych składników.

Wyjątkowe badania nad historycznymi brytyjskimi przepisami, oszałamiające fotografie i ilustracje, przejrzysty tekst, unikalne połączenie historii i edukacji kulinarnej, wysokiej jakości produkcja, rozkosz dla poważnych entuzjastów jedzenia i piękna prezentacja.

Nie nadaje się dla zwykłych kucharzy, niektóre przepisy są zbyt skomplikowane, a użycie modernistycznych składników spotkało się z krytyką ze strony tych, którzy preferują tradycyjne metody gotowania.

(na podstawie 59 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Historic Heston

Zawartość książki:

Zdobywca trzech nagród Jamesa Bearda

Książka kucharska roku

Gotowanie z profesjonalnego punktu widzenia

i fotografia

Brytyjska gastronomia ma wspaniałą, starą tradycję, która z czasem została utracona. Teraz nasz najbardziej pomysłowy szef kuchni chce ją odzyskać. Heston Blumenthal, którego nazwisko jest synonimem najnowocześniejszej kuchni, nadal znajduje swoje największe źródło inspiracji w wyjątkowym i pysznym jedzeniu, które kiedyś produkowała nasza wyspa. To był sekret jego sukcesu w światowej sławy restauracjach The Fat Duck i Dinner, gdzie kontrast między starym i nowym, nowoczesnym i historycznym, jest kluczowy.

Historic Heston przedstawia poszukiwanie tożsamości poprzez najlepszą brytyjską kuchnię, która rozciąga się od średniowiecznych do późnowiktoriańskich przepisów. Zacznij od dwudziestu ośmiu historycznych potraw, rozbierz je na części, złóż ponownie i co masz? Wysublimowane dwudziestopierwszowieczne podejście do przysmaków, w tym owoców mięsnych (1500), trzęsącego się puddingu (1660) i zupy z żółwia (1892). Heston analizuje historię wynalezienia każdego z nich i naukę, która sprawia, że działają. Umieszcza te potrawy w ich kontekście społecznym i podąża niejasnymi kulinarnymi szlakami, wyszukując tak ciekawe źródła, jak The Queen-like Closet z 1672 roku (który oferuje doskonałą metodę suszenia gęsi). Wszystko to składa się na idiosynkratyczną kulinarną historię Wielkiej Brytanii.

Ta wspaniała książka daje również wyjątkowy wgląd w sposób, w jaki pracuje Heston, z charakterystycznymi potrawami zarówno z The Fat Duck, jak i podwójnie nagrodzonej gwiazdką Michelin Dinner, która zajmuje 7. miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie. Z piękną okładką zilustrowaną przez geniusza Dave'a McKeana, jego ilustracjami w całym tekście i jednymi z najwspanialszych fotografii kulinarnych, jakie kiedykolwiek zobaczysz, Historic Heston to książka do skarbów. Myślisz, że znasz się na brytyjskiej kuchni? Pomyśl jeszcze raz.