Ocena:
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 148 głosach.
Behind the Kitchen Door
Zrównoważony rozwój polega na przyczynianiu się do rozwoju społeczeństwa, z którego wszyscy czerpią korzyści, a nie tylko na przejściu na żywność ekologiczną, ponieważ nie chcesz umrzeć na raka lub mieć trudnej ciąży. Czym jest zrównoważona restauracja? To taka, w której wraz z rozwojem restauracji rozwijają się ludzie.
--Jak pracownicy restauracji żyją za jedne z najniższych pensji w Ameryce? I w jaki sposób złe warunki pracy - dyskryminujące praktyki pracownicze, wyzysk i niehigieniczne kuchnie - wpływają na posiłki, które trafiają na nasze restauracyjne stoły? Saru Jayaraman, który założył krajową organizację pracowników restauracji Restaurant Opportunities Centers United, stara się odpowiedzieć na te pytania, śledząc życie pracowników restauracji w Nowym Jorku, Waszyngtonie, Filadelfii, Los Angeles, Chicago, Houston, Miami, Detroit i Nowym Orleanie. Łącząc osobistą narrację z dziennikarstwem śledczym, Jayaraman pokazuje nam, że jakość jedzenia, które trafia na nasze stoły w restauracjach, zależy nie tylko od pozyskiwania składników. Nasze posiłki korzystają z uwagi i umiejętności ludzi, którzy siekają, grillują, smażą i serwują.
Behind the Kitchen Door to przełomowa eksploracja politycznych, ekonomicznych i moralnych implikacji spożywania posiłków poza domem. Jayaraman skupia się na historiach osób, takich jak Daniel, który dorastał na farmie w Ekwadorze i starał się poprawić warunki dla pracowników Del Posto; traktowanie pracowników za kulisami przeczyło wysokiej etyce Slow Food prezentowanej z przodu domu.
Coraz częściej Amerykanie decydują się na posiłki w restauracjach, które oferują składniki organiczne, pochodzące z uczciwego handlu i z wolnego wybiegu, zarówno ze względów zdrowotnych, jak i etycznych. Jednak niewielu z nich zdaje sobie sprawę z warunków pracy w samych restauracjach.
Jednak niezależnie od tego, czy jesz wykwintną kuchnię, czy fast food, dobre samopoczucie pracowników restauracji jest pilną kwestią, wpływającą na nasze zdrowie i bezpieczeństwo, lokalne gospodarki i życie naszych społeczności. Podkreślając rolę 10 milionów ludzi, wielu imigrantów, wielu ludzi kolorowych, którzy wnoszą swoją pasję, wytrwałość i wizję do amerykańskiej gastronomii, Jayaraman przedstawia odważny program mający na celu podniesienie standardów życia drugiej co do wielkości siły roboczej sektora prywatnego w kraju - i zapewnienie, że jedzenie poza domem jest pozytywnym doświadczeniem po obu stronach kuchennych drzwi.
