Ocena:
Książka oferuje dobrze zbadane i wciągające spojrzenie na branżę restauracyjną, koncentrując się na traktowaniu pracowników, ekonomii napiwków i różnych ścieżkach, które zakłady mogą obrać w odniesieniu do dobrobytu pracowników. Zachęca do podnoszenia świadomości wśród konsumentów i opowiada się za zmianą w kierunku lepszych warunków pracy w branży.
Zalety:Książka jest dobrze napisana, pouczająca i łatwa w czytaniu. Zapewnia cenny wgląd w dynamikę pracy w branży restauracyjnej, podkreśla znaczenie sprawiedliwego traktowania pracowników i zawiera historyczny kontekst napiwków. Wielu czytelników doceniło jej otwierający oczy charakter i poleciło ją jako niezbędną lekturę zarówno dla gości, jak i profesjonalistów z branży.
Wady:Niektórzy czytelnicy stwierdzili, że książce brakuje głębi i wystarczających informacji faktycznych, czując, że jest to bardziej narracja niż kompleksowa analiza. Kilku krytyków wspomniało o stronniczości w perspektywach autora, zarzucając mu dezinformację lub nadmierne uproszczenie złożonych kwestii.
(na podstawie 18 opinii czytelników)
Forked: A New Standard for American Dining
Z książki Saru Jayaraman, która wprowadziła #MeToo do branży restauracyjnej.
"Restauracje to środowiska polityczne. Jesteś ramię w ramię z imigrantami. Znajdujesz się w jednym z węzłów nierówności dochodowych. Twoja stawka godzinowa jest nawet niższa niż płaca minimalna. Pracujesz za napiwki. Jesteś molestowana seksualnie. To było dla mnie bardzo ożywcze doświadczenie polityczne". -Alexandria Ocasio-Cortez.
"Nikt nie zrobił więcej, aby zwiększyć prawa pracowników gastronomii i restauracji niż Saru Jayaraman. To historia kolejnych kroków w ruchu, opowiedziana przez kobietę, która je tworzy." -Mark Bittman.
Krytyk restauracji może opowiedzieć o szefie kuchni. Menu może powiedzieć o składnikach pochodzących z gospodarstwa. Kto teraz opowie o ludziach przygotowujących posiłek?
Książka Saru Jayaramana, laureata nagrody James Beard Leadership Award, Forked to pouczające badanie tego, o czym nie mówimy, kiedy rozmawiamy o restauracjach: Czy obsługa toleruje molestowanie seksualne, ponieważ napiwki są jej jedynym dochodem? Czy kucharz liniowy pracuje z powodu grypy żołądkowej, ponieważ nie otrzymuje płatnych dni chorobowych? Czy bufetowy nie otrzymuje awansu, ponieważ mówi z akcentem?
Podczas gdy większość korporacyjnych restauracji nadal ustanawia niskie standardy wynagrodzeń i świadczeń pracowniczych, nowa klasa szefów kuchni i restauratorów pracuje nad wspieraniem zrównoważonego rozwoju w swojej żywności i swoich pracownikach. Forked oferuje wgląd w najwyżej - i najniżej - punktowane restauracje pod względem wynagrodzeń i świadczeń pracowniczych w każdym sektorze branży restauracyjnej, a wraz z nim nowy sposób myślenia o tym, jak i gdzie jemy.
