Ocena:
Ogólnie rzecz biorąc, książka zapewnia cenny wgląd w dynamikę branży restauracyjnej, szczególnie w odniesieniu do traktowania pracowników i konsekwencji napiwków. Podczas gdy wielu czytelników uznało ją za wciągającą i pouczającą, niektórzy uważali, że brakuje jej głębi lub przedstawia stronnicze poglądy. Czytelnicy docenili wezwanie do działania zarówno dla konsumentów, jak i interesariuszy z branży.
Zalety:⬤ Wciągająca i pouczająca
⬤ łatwa w odbiorze
⬤ dostarcza kontekstu historycznego i praktycznych informacji
⬤ podkreśla kwestie praw pracowniczych
⬤ zachęca do zwiększenia świadomości konsumentów
⬤ potencjał inspirowania zmian
⬤ dobra zarówno dla pracowników restauracji, jak i klientów.
⬤ Brak dogłębnych i rzeczowych informacji dla niektórych czytelników
⬤ postrzegana jako stronnicza i propagandowa przez innych
⬤ niektórzy uznali ją za suchą lekturę
⬤ nie zawiera wystarczającej liczby przykładów specyficznych dla niektórych regionów
⬤ niektóre recenzje wyrażały rozczarowanie stylem pisania autora.
(na podstawie 18 opinii czytelników)
Forked: A New Standard for American Dining
Krytyk restauracji może opowiedzieć o szefie kuchni. Menu może powiedzieć o składnikach pochodzących z gospodarstwa. Kto jednak opowie o ludziach przygotowujących posiłek?
Książka Saru Jayaramana, laureata nagrody James Beard Leadership Award z 2015 roku, Forked to pouczające badanie tego, o czym nie mówimy, kiedy rozmawiamy o restauracjach: Czy kucharz liniowy pracuje z powodu grypy żołądkowej, ponieważ nie otrzymuje płatnych dni chorobowych? Czy barman nie otrzymuje awansu, ponieważ mówi z akcentem? Czy obsługa toleruje molestowanie seksualne, ponieważ napiwki są jej jedynym dochodem?
Podczas gdy większość korporacyjnych restauracji nadal ustanawia niskie standardy wynagrodzeń i świadczeń pracowniczych, nowa klasa szefów kuchni i restauratorów pracuje nad wspieraniem zrównoważonego rozwoju w swojej żywności i swoich pracownikach. Forked oferuje wgląd w restauracje o najwyższych - i najniższych - wynikach w zakresie wynagrodzeń i świadczeń pracowniczych w każdym sektorze branży restauracyjnej, a wraz z nim nowy sposób myślenia o tym, jak i gdzie jemy.
