Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka kucharska Ferrandi została dobrze przyjęta ze względu na szczegółowe przepisy i estetykę. Choć wielu uważa ją za odpowiednią zarówno dla początkujących, jak i profesjonalistów, niektórzy uważają, że zbytnio skłania się ku wymyślnym potrawom, a nie tradycyjnym metodom produkcji wędlin, co może rozczarować osoby poszukujące purystycznego podejścia.
Zalety:Szczegółowe przepisy, doskonałe dla studentów i jako punkt odniesienia dla profesjonalistów, świetna prezentacja wizualna z wyraźnymi zdjęciami, doskonałe i łatwe do wykonania instrukcje dotyczące konkretnych przepisów, dobry stosunek jakości do ceny.
Wady:Niezalecana dla początkujących ze względu na techniczną prezentację, brak skupienia się na tradycyjnych technikach wędliniarskich, zawiera zbyt wiele nowoczesnych i fantazyjnych potraw, książka wydaje się niedokończona z niekompletnymi załącznikami.
(na podstawie 7 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Zawartość książki:
Najlepsze źródło informacji na temat obfitych francuskich desek wędlin i innych pikantnych past do smarowania od FERRANDI Paris.
Ten kompletny kurs na temat wędlin, który obejmuje gotowane terriny, pasztety i pikantne ciasta, ze światowej sławy szkoły kulinarnej FERRANDI Paris, zawiera siedemdziesiąt francuskich przepisów na wędliny z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi przygotowywania ciast, kiełbas oraz różnych mięsnych i bezmięsnych past do smarowania. Przepisy są uporządkowane według kategorii - pasztety, ciasta i tarty; terriny i mięsa prasowane; rillettes i szarpane mięsa i ryby; dania nadziewane; i gotowane wędliny.
Ta książka kucharska, napisana przez doświadczony zespół mistrzów kuchni szkoły i dostosowana do potrzeb domowych kucharzy, wyjaśnia podstawy francuskich przepisów na wędliny, w tym przyprawy do nich (chutney, musztarda, marynowane warzywa), znaczenie wysokiej jakości składników (mięso, ryby, warzywa) oraz techniki gotowania i konserwacji.
Od wiejskiego pasztetu po terrinę z bakłażana z miso, od jajek po faszerowane pomidory, od ravioli z kiełbasą po kaczkę Parmentier, od placka grzybowo-ziemniaczanego po wołowinę Rossini, od terriny z ciecierzycy i warzyw po rewizję croque monsieur, łatwe do wykonania przepisy są stopniowane pod względem trudności, umożliwiając czytelnikom doskonalenie umiejętności w miarę upływu czasu. Francuska tradycja komfortowego jedzenia została podniesiona przez zespół Ferrandi z odrobiną nowoczesności poprzez reinterpretację niektórych przepisów dla wegetarian. To obszerne źródło - pełne 200 ilustracji - zapewnia wszystko, czego potrzebują zarówno domowi kucharze, jak i doświadczeni profesjonaliści, aby opanować przepisy światowej klasy szkoły kulinarnej.
