Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest bardzo chwalona za szczegółowe przepisy i jasne instrukcje, co czyni ją cennym źródłem informacji dla tych, którzy chcą nauczyć się francuskich technik cukierniczych. Ma ona jednak pewne istotne wady, zwłaszcza dla początkujących, a także problemy z użytecznością wersji Kindle.
Zalety:⬤ Szanowana książka do nauki francuskiego ciasta
⬤ jasne instrukcje
⬤ duży druk i dobre zdjęcia
⬤ wiele przydatnych technik
⬤ świetna wartość w porównaniu do zajęć
⬤ wiele pysznych przepisów.
Wady:⬤ Nie nadaje się dla początkujących ze względu na złożoność
⬤ niedokładne przepisy
⬤ wersja Kindle jest zeskanowaną kopią bez hiperłączy i bardzo małym drukiem
⬤ złożone przepisy odnoszą się do wcześniejszych, co wymaga wcześniejszej wiedzy.
(na podstawie 10 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Zawartość książki:
Kompletny kurs pieczenia ze światowej sławy profesjonalnej szkoły kulinarnej Cole Ferrandi, nazwanej przez gazetę Le Monde "Harvardem gastronomii".
Od chrupiących bagietek po chleb figowy i od tradycyjnych brioszek po modne cruffiny, ten obszerny tom uczy początkujących piekarzy, jak opanować sztukę francuskiej boulangerie. Ta nowa książka kucharska koncentruje się na chlebie i viennoiserie, kategorii francuskich wypieków tradycyjnie spożywanych na śniadanie (takich jak croissanty i pains au chocolat); jest doskonałym uzupełnieniem bestsellerowej francuskiej Ptisserie Ferrandi, która obejmuje pieczone desery. Tutaj zespół doświadczonych instruktorów szkoły kulinarnej zapewnia ponad 40 technik, wyjaśnionych w 220 instrukcjach krok po kroku - od tworzenia własnego poolish lub levain do ugniatania, kształtowania i nacinania różnych rodzajów bochenków oraz od laminowania masła do splatania brioszek. Podstawowe przepisy na ciasta, nadzienia i klasyczne viennoiserie zapewniają fundamentalne podstawy.
Zorganizowane w czterech kategoriach - tradycyjne pieczywo, pieczywo specjalne, viennoiserie i kanapki - 83 łatwe do naśladowania przepisy zapewniają domowym kucharzom słodkie i pikantne opcje na śniadanie lub przekąski - od wiejskiego chleba po grissini, bajgle z pastrami po croque-monsieurs i kougelhopf po beignets. Wybrane przepisy bezglutenowe, wegetariańskie i wegańskie oferują coś dla każdego. Ogólne wprowadzenie wyjaśnia podstawy produkcji chleba i viennoiserie, w tym kluczowe składniki, znaczenie glutenu, etapy fermentacji i słowniczek informacyjny.
