Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses
Making Taste Public przyjmuje podejście etnograficzne, aby pokazać, w jaki sposób relacje społeczne kształtują - i są kształtowane przez - smak żywności. Uznając, że różne kultury mają różne preferencje smakowe i zasady smakowe osadzone w kuchni, redaktorzy Carole Counihan i Susanne H jlund pytają, w jaki sposób powstają te różnice. Redaktorki zebrały 14 rozdziałów, aby pokazać, w jaki sposób określone wpływy stają się częścią naszego aparatu zmysłowego i tożsamości poprzez wspólne doświadczenia związane z tworzeniem, jedzeniem i rozmawianiem o jedzeniu.
Wykorzystując studia przypadków z Azji, Europy i Ameryki, książka przedstawia teorię tego, jak smak jest upubliczniany poprzez codzienne praktyki. Autorzy badają, w jaki sposób miejsce, metody produkcji i techniki gotowania tworzą smaki. Omawiają kryteria określające dobre i złe smaki oraz to, jak smaki i wspomnienia ewoluują w czasie. Badane są takie tematy, jak to, w jaki sposób wartości mogą być osadzone w smaku, oraz rola edukacji smaku w ruchach żywieniowych, domach i szkołach. Poszczególne rozdziały badają definicje i mobilizacje smaku w różnych instytucjach, miejscach publicznych i regionach na całym świecie, aby ujawnić etnograficzne zrozumienie tego, jak ludzie uczą się, doświadczają i dzielą się smakiem.
„Making Taste Public” to fascynujący opis tego, jak nasze poczucie smaku jest nieustannie kształtowane i przekształcane w odniesieniu do kontekstu społecznego i kulturowego, uwarunkowań społecznych i środowiskowych. Książka zainteresuje każdego, kto studiuje antropologię, socjologię, studia nad żywnością, studia sensoryczne i geografię człowieka.
