Opinie czytelników
Podsumowanie:Recenzje chwalą książkę kucharską za inspirację, kreatywność i nacisk na zrównoważone składniki, a także za wciągający styl pisania i piękne fotografie. Wskazują jednak na brak zasobów do pozyskiwania niektórych składników.
Zalety:Praktyczna i inspirująca, piękne zdjęcia, kreatywny styl pisania, silny nacisk na zrównoważone składniki, wciągające osobiste historie i proste, nieskomplikowane przepisy.
Wady:Brakuje sekcji zasobów do pozyskiwania niektórych rzadkich i naturalnych składników; brakuje konkretnych sugestii, gdzie kupić te składniki.
(na podstawie 2 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future
Zawartość książki:
Przepisy i zasoby łączą starannie wyhodowane, zebrane i przygotowane składniki ze zdrową przyszłością - dla żywności, rolnictwa i ludzkości.
Wiedza o tym, jak i gdzie uprawiana jest żywność, może dodać głębi i bogactwa potrawie, niezależnie od tego, czy jest to wolno pieczone żeberka na kremowej polencie, parująca miska pikantnej zupy Hmong, czy potrójne imbirowe ciasto żytnie, pocałowane cukrem klonowym, miodem i sorgo. Zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda, autorka Beth Dooley, przedstawia kontekst pochodzenia żywności wraz z pysznymi przepisami, informacjami żywieniowymi i wskazówkami dotyczącymi inteligentnego pozyskiwania.
The Perennial Kitchen rozszerza definicję "lokalnej żywności" o rolnictwo regeneracyjne, metodę uprawy małych i dużych upraw z usługami ekologicznymi. Te metody rolnicze, oparte na etyce ziemi, naprawiają szkody wyrządzone środowisku przez monokulturowe uprawy kukurydzy i soi. W tej przemyślanej kolekcji domowy kucharz znajdzie zarówno przepisy, jak i spostrzeżenia na temat rzemieślniczych zbóż, orzechów, owoców i warzyw, które są pyszne i zdrowe - a także pomagają zachować wierzchnią warstwę gleby, sekwestrują węgiel i przywracają składniki odżywcze do gleby. Oto uprawy, które wzmacniają naszą glebę, pielęgnują zapylacze i ptaki śpiewające, odbudowują gospodarkę wiejską, chronią naszą wodę i rosną obficie bez toksycznych chemikaliów. Składniki te są tak samo dobre dla naszej planety, jak i dla naszych talerzy.
Dooley wyjaśnia, jak zaopatrzyć spiżarnię w rzemieślnicze ziarna, tradycyjną suchą fasolę, świeżą mąkę, zdrowe oleje i naturalne słodziki. Oferuje wskazówki dotyczące pracy z wołowiną karmioną trawą i wieprzowiną pastwiskową oraz opisuje, jak zamienić resztki w kuszące zupy i gulasze. Autorka w pełni wykorzystuje bogactwo każdej pory roku, od pesto ze świeżych ząbków czosnku po hummus z pieczonych warzyw korzeniowych. Tutaj dowiadujemy się, jak najlepiej wykorzystać "fast foody" natury, szybko gotujące się jajka i zawsze niezawodnego kurczaka; jak pracować z alternatywnymi mąkami, jak w pierniku z żyta lub focaccia z Kernza(R); i jak przygotować roślinne, pożywne dania wegańskie i wegetariańskie. Wśród innych słodkich przyjemności, Dooley dzieli się ściśle tajnym przepisem stowarzyszenia studentów Uniwersytetu Minnesota na najlepszą szarlotkę. W przepisy wplecione są najnowsze badania dotyczące odżywiania, wraz z przewodnikiem po źródłach i informacjach, które przebijają się przez hałas i zamieszanie związane z dzisiejszymi etykietami żywności i trendami.
Beth Dooley przygląda się zdrowym początkom składników i wybiega w przyszłość, którą obiecują. W centrum tego wszystkiego jest kucharz, łączący się z regenerującym i odpornym łańcuchem żywnościowym z każdym starannie pozyskanym, starannie przygotowanym i pysznym daniem.
