Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka „The French Laundry, Per Se” autorstwa Thomasa Kellera jest chwalona za wspaniałe fotografie, szczegółowe, ale przystępne przepisy i głęboką filozofię kulinarną. Stanowi ona inspirujące źródło wiedzy zarówno dla początkujących, jak i profesjonalnych szefów kuchni zainteresowanych wykwintnymi daniami i klasyczną kuchnią francuską. Niektórzy użytkownicy uważają jednak, że książka jest zbyt wyrafinowana do gotowania w domu i zauważyli problemy z niejasnymi instrukcjami dotyczącymi przepisów.
Zalety:Oszałamiające fotografie, szczegółowe i przystępne przepisy, inspirująca filozofia kulinarna, świetna dla początkujących i profesjonalnych szefów kuchni, pełna wiedzy i doświadczenia, klasyczny hołd dla francuskiej kuchni, merytoryczna zawartość, piękny design.
Wady:Zbyt wyrafinowana dla zwykłych domowych kucharzy, w niektórych przypadkach niejasne lub niejasne przepisy, poleganie na drogim lub specjalistycznym sprzęcie, a niektórzy fotografowie nie spełniają współczesnych standardów.
(na podstawie 58 opinii czytelników)
Zawartość książki:
Kiedy książka kucharska The French Laundry została opublikowana w 1999 roku (pięć lat po otwarciu restauracji French Laundry), przełamała schemat wszystkich poprzednich książek kucharskich; od tego czasu jest uważana przez wielu za najważniejszą książkę kucharską dla restauracji, jaką kiedykolwiek opublikowano.
Z ponad 600 000 wydrukowanych egzemplarzy, książka była edukacją dla tysięcy, od domowych kucharzy po aspirujących profesjonalistów, sprzedając się w księgarniach, winiarniach, domach towarowych, sklepach spożywczych, a nawet na lotniskach na całym świecie. Teraz, 20 lat później, The French Laundry, Per Se ma na celu przełamanie formy na nowo.
Keller otworzył Per Se w Nowym Jorku w 2004 roku i od tego czasu French Laundry i Per Se stały się nierozerwalnie związane, wpływając na wzajemną ewolucję poprzez wymianę szefów kuchni i pomysłów. W ciągu 20 lat wiele się zmieniło, a przepisy i techniki przedstawione w The French Laundry, Per Se zachwycą i zainspirują profesjonalnych i domowych kucharzy, jak tylko te w książkach Kellera. Tutaj on i jego szefowie kuchni oferują skrupulatne, dogłębne przepisy zarówno na ukochane, jak i kultowe dania - na przykład Salmon Cornet, "Peas and Carrots" i Butter-Poached Lobster - a także eseje refleksji, notatki na temat codziennych operacji restauracji, informacje o rolnikach i dostawcach oraz lekcje dla młodych szefów kuchni na całym świecie.
Oprócz ponad 100 przepisów, rozdział podstawowy zawierający takie rewelacje jak mysz parmezanowa, woda pomidorowa i różnorodne buliony nie tylko dają czytelnikom wgląd w podstawy tych przełomowych przepisów, ale mogą być również wykorzystane do podniesienia jakości potraw każdego domowego kucharza. The French Laundry, Per Se z pewnością będzie najbardziej oczekiwaną książką kucharską roku.
