Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest kompleksowym i oszałamiającym wizualnie źródłem informacji na temat gotowania sous vide, skierowanym przede wszystkim do profesjonalnych szefów kuchni, a nie zwykłych domowych kucharzy. Chociaż oferuje szczegółowe przepisy i ważne informacje dotyczące bezpieczeństwa, jej złożoność i poleganie na wysokiej klasy narzędziach i składnikach może być dla wielu zniechęcające. Jest ceniona za kreatywność i piękną prezentację, ale krytykowana za brak praktycznych zastosowań w typowej domowej kuchni.
Zalety:Piękne fotografie i prezentacja.
Wady:Szczegółowa i dobrze napisana, służąca jako doskonałe źródło informacji dla doświadczonych kucharzy.
(na podstawie 294 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Under Pressure: Cooking Sous Vide
Zawartość książki:
Rewolucja w gotowaniu.
Sous vide to kulinarna innowacja, o której mówią wszyscy w świecie jedzenia. W tej nowej rewolucyjnej książce kucharskiej Thomas Keller, najbardziej szanowany szef kuchni w Ameryce, wyjaśnia, dlaczego ta niezawodna technika, polegająca na gotowaniu w precyzyjnych temperaturach poniżej wrzenia, daje wyniki, których inne metody kulinarne nie są w stanie osiągnąć. Po raz pierwszy można uzyskać żeberka, które rozpływają się w ustach, nawet gdy są średnio wysmażone. Ryby, które mają małe okienko gotowości, są łatwiejsze do dopracowania, a skorupiaki pozostają soczyste bez względu na to, jak długo były na kuchence. Korzystają na tym również owoce i warzywa, zachowując kolor i smak, a jednocześnie przechodząc niezwykłe zmiany w teksturze.
Sekret sous vide polega na odkryciu precyzyjnej ilości ciepła wymaganej do osiągnięcia najbardziej wysublimowanych rezultatów. Przez lata prób i błędów, Keller i jego szefowie kuchni przetarli szlak do perfekcji - i pokazują drogę w tym zbiorze nigdy wcześniej niepublikowanych przepisów z jego przełomowych restauracji - The French Laundry w Napa Valley i per se w Nowym Jorku. Dzięki wstępowi wybitnego pisarza kulinarnego Harolda McGee i artystycznym fotografiom Deborah Jones, która sfotografowała bestsellerową książkę kucharską Kellera The French Laundry, książka ta będzie obowiązkowa dla każdego profesjonalisty kulinarnego i każdego, kto chce podnieść stawkę i doświadczyć jedzenia na najwyższym poziomie.
