Technologia przetwarzania i konserwacji żywności: Postępy, metody i zastosowania

Oryginalny tytuł:

Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications

Zawartość książki:

Technologia przetwarzania i konserwacji żywności: Advances, Methods, and Applications stawia czoła wyzwaniom związanym z konserwacją żywności, dostarczając nowych badań i informacji na temat wykorzystania nowych technologii przetwarzania i konserwacji podczas produkcji, przetwarzania i transportu w przemyśle spożywczym w celu poprawy trwałości i bezpieczeństwa żywności.

Książka składa się z dwóch głównych części. Pierwsza część koncentruje się na nowatorskim i nietermicznym przetwarzaniu żywności i produktów spożywczych. Omówiono w niej ogrzewanie dielektryczne i omowe, a także trójwymiarowe drukowanie żywności i ozonowanie produktów spożywczych.

Część druga zagłębia się w interwencje procesowe w zakresie przetwarzania i konserwowania żywności, omawiając zastosowania różnych nowych metod przetwarzania żywności. Autorzy omawiają technologie suszenia, postępy w technologiach fermentacji żywności, mechanizację tradycyjnych rodzimych produktów w celu zachowania żywności i bezpieczeństwa oraz różne właściwości i koncepcje produktów piekarniczych.

Kluczowe cechy:

⬤ Analizuje różne właściwości i atrybuty niektórych produktów piekarniczych itp.

⬤ Wyjaśnia nowe nietermiczne techniki przetwarzania i ich mechanizmy działania w celu zminimalizowania utraty składników odżywczych i bezpieczeństwa żywności.

⬤ Omawia szereg nowoczesnych technologii, które mają na celu ograniczenie psucia się produktów spożywczych.

⬤ Niniejszy tom przedstawia cenne badania dotyczące przetwarzania żywności, kontroli jakości i środków bezpieczeństwa produktów spożywczych za pomocą nowych technologii przetwarzania i konserwacji podczas produkcji, przetwarzania i transportu w przemyśle spożywczym.