Procesy technologiczne dla żywności pochodzenia morskiego, od wody do widelca: związki bioaktywne, zastosowania przemysłowe i genomika

Oryginalny tytuł:

Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics

Zawartość książki:

Znaczenie i wartość żywności pochodzenia morskiego stale rośnie, zwłaszcza w miarę zmniejszania się dostępności gruntów ornych z powodu zmian klimatycznych, rosnącej liczby ludności i urbanizacji oraz innych czynników.

W niniejszej książce omówiono znaczenie żywności pochodzenia morskiego i jej metabolitów wtórnych dla zdrowia ludzkiego, a także szereg nowych technik przetwarzania i zastosowań żywności pochodzenia morskiego. Zawiera ona również najnowsze badania dotyczące mikrobiologii i genomiki morskich produktów spożywczych.

W pierwszej kolejności omówiono właściwości farmakologiczne związków pochodzenia morskiego i ich zastosowania. W dalszej części tomu przedstawiono szereg doniesień naukowych na temat nowych i skutecznych technologii przetwarzania i zastosowań żywności pochodzenia morskiego. Obejmują one różne metody zamrażania ryb do późniejszego spożycia oraz procesy fermentacji produktów rybnych.

Omówiono również inne zastosowania i zagadnienia przemysłowe, takie jak gospodarka odpadami i wykorzystanie produktów ubocznych ryb. Poruszono również kwestię zachowania wartości probiotycznych i odżywczych produktów rybnych podczas przetwarzania przemysłowego, a także zbadano rolę mikrobiologii i genomiki morskich produktów spożywczych.