Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka „The Art of Fermentation” autorstwa Sandora Katza jest powszechnie chwalona za kompleksowe omówienie technik fermentacji i wciągający styl pisania. Jest cennym źródłem wiedzy zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych fermentatorów, oferując wgląd w naukę, historię i kulturowe znaczenie fermentacji. Niektórzy czytelnicy zauważają jednak, że brakuje w niej szczegółowych przepisów krok po kroku, co może stanowić wyzwanie dla nowicjuszy preferujących precyzyjne instrukcje.
Zalety:⬤ Kompleksowa eksploracja technik i historii fermentacji.
⬤ Wciągający styl pisania i dobrze zorganizowana treść.
⬤ Bogactwo informacji zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych fermentatorów.
⬤ Piękna prezentacja w twardej oprawie z ilustracjami.
⬤ Zachęca do eksperymentowania i zrozumienia procesu fermentacji.
⬤ Cytuje źródła, pozwalając czytelnikom zagłębić się w tematy.
⬤ Zawiera praktyczne wskazówki i dyskusje na temat różnych metod fermentacji.
Wady:⬤ Brak szczegółowych i precyzyjnych przepisów, co może przeszkadzać początkującym.
⬤ Niektórzy czytelnicy mogą uznać przepisy za zbyt niejasne lub otwarte na interpretację.
⬤ Nie nadaje się dla tych, którzy preferują ścisłe pomiary i metody gotowania krok po kroku.
⬤ Ograniczony nacisk na niektóre tematy, takie jak fermentacja mleka, sera i chleba.
(na podstawie 947 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
The Art of Fermentation: New York Times Bestseller
Zawartość książki:
Biblia dla D. I. Y: szczegółowe instrukcje, jak zrobić własną kiszoną kapustę, piwo, jogurt i prawie wszystko, co wiąże się z mikroorganizmami. --The New York Times
*Named a Best Gift for Gardeners by New York Magazine
Oryginalny przewodnik po kraut, kombucha, kimchi, kefir i kwas chlebowy; miód pitny, wino i cydr; pikle i przyprawy; tempeh, koji, miso, zakwas i wiele więcej...!
Zdobywca nagrody James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship i bestseller New York Timesa, z ponad ćwierć milionem sprzedanych egzemplarzy, The Art of Fermentation jest najbardziej wszechstronnym przewodnikiem po domowej fermentacji, jaki kiedykolwiek opublikowano. Sandor Katz przedstawia koncepcje i procesy stojące za fermentacją w sposób, który jest wystarczająco prosty, aby poprowadzić czytelnika przez jego pierwsze doświadczenie w robieniu kiszonej kapusty lub jogurtu, i wystarczająco dogłębny, aby zapewnić większe zrozumienie i wgląd dla doświadczonych praktyków.
Podczas gdy Katz fachowo kontekstualizuje fermentację w kategoriach ewolucji biologicznej i kulturowej, zdrowia i odżywiania, a nawet ekonomii, jest to przede wszystkim kompendium praktycznych informacji - jak działają procesy; parametry bezpieczeństwa; techniki skutecznej konserwacji; rozwiązywanie problemów; i więcej.
Dzięki dwukolorowym ilustracjom i rozszerzonym zasobom, książka ta dostarcza niezbędnej mądrości dla kucharzy, zagrodników, rolników, zbieraczy, zbieraczy i miłośników żywności każdego rodzaju, którzy chcą rozwinąć głębsze zrozumienie i docenienie prawdopodobnie najstarszej formy konserwowania żywności i części korzeni samej kultury.
Czytelnicy znajdą szczegółowe informacje na temat fermentacji warzyw; cukrów w alkohol (miody pitne, wina i cydry); kwaśnych napojów tonizujących; mleka; zbóż i bulw skrobiowych; piwa (i innych napojów alkoholowych na bazie zbóż); fasoli; nasion; orzechów; ryb; mięsa; i jaj, a także uprawy kultur pleśni, wykorzystania fermentacji w rolnictwie, sztuce i produkcji energii oraz rozważań dotyczących przedsiębiorstw komercyjnych. Sandor Katz przedstawił coś, co bez wątpienia pozostanie klasykiem w literaturze kulinarnej i jest pierwszym - i jedynym - tego rodzaju dziełem.
