Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka „Wild Fermentation” autorstwa Sandora Katza otrzymuje w przeważającej mierze pozytywne recenzje za wciągający styl pisania, łatwe do wykonania przepisy i bogate informacje na temat fermentacji. Podczas gdy wielu chwali pomocne wskazówki dla początkujących i inspirujące treści, niektórzy czytelnicy wyrażają rozczarowanie z powodu postrzeganego braku podstawowych instrukcji dotyczących konserwowania niektórych produktów spożywczych lub stycznego komentarza politycznego autora.
Zalety:Wciągający styl pisania, przepisy przyjazne dla początkujących, bogate ilustracje, praktyczne wskazówki dotyczące fermentacji, różnorodne przepisy, wnikliwe rozważania filozoficzne i skondensowany format, który jest łatwy do strawienia.
Wady:Niektórzy czytelnicy uważają, że książka jest przytłaczająca i brakuje w niej podstawowych instrukcji konserwacji owoców i warzyw, podczas gdy inni są sfrustrowani komentarzami politycznymi autora, które ich zdaniem odbiegają od głównego tematu.
(na podstawie 206 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition
Zawartość książki:
"Dzika fermentacja stała się manifestem i podręcznikiem dla pokolenia podziemnych aktywistów żywieniowych." - The New Yorker.
Książka, która zapoczątkowała rewolucję fermentacyjną, z przepisami na kimchi, miso, kiszoną kapustę, pikle, gundruk, kombuchę, kwas chlebowy, zakwas, paneer, jogurt, amazak i wiele innych.
Sandor Ellix Katz, zdobywca nagrody James Beard Award i autor bestsellerów New York Timesa, którego Michael Pollan nazywa "Johnnym Appleseedem fermentacji", powraca do swojej kultowej, bestsellerowej książki ze świeżym spojrzeniem, odnowionym entuzjazmem i poszerzoną mądrością z podróży dookoła świata. Ten samozwańczy odrodziciel fermentacji jest prawdopodobnie najlepiej znany po prostu jako Sandorkraut, co opisuje jego radosne i demistyfikujące podejście do wytwarzania i spożywania sfermentowanej żywności, której korzyści zdrowotne pomogły zapoczątkować rewolucję żywieniową opartą na żywności.
Od czasu swojej oryginalnej publikacji, a także dzięki angażującym i żarliwym prezentacjom warsztatowym Katza, Dzika fermentacja zainspirowała ludzi do przekształcenia swoich kuchni w laboratoria żywności: fermentowania warzyw w kiszoną kapustę, mleka w ser lub jogurt, ziaren w chleb na zakwasie i wiele więcej. Z kolei oni wymieniali się partiami, dzielili się przepisami i dołączyli do tysięcy innych osób w podróży tworzenia zdrowej żywności dla siebie, swoich rodzin i społeczności. Praca Katza przyniosła mu nagrodę Craiga Clairborne'a za całokształt twórczości od Southern Foodways Alliance, a on sam został nazwany „jedną z nieprawdopodobnych gwiazd rocka amerykańskiej sceny kulinarnej” przez The New York Times.
To zaktualizowane i poprawione wydanie, teraz z pełnokolorowymi zdjęciami, z pewnością wprowadzi całe nowe pokolenie w smaki i korzyści zdrowotne fermentowanej żywności. Zawiera wiele zupełnie nowych przepisów, w tym: ⬤ Kwas truskawkowy.
⬤ Kwas truskawkowy.
⬤ Afrykańskie piwo z sorgo.
⬤ Nieskończony chleb gryczany.
⬤ i wiele innych.
Aktualizacje oryginalnych przepisów odzwierciedlają również stale pogłębiającą się wiedzę autora na temat globalnych tradycji żywieniowych. Dla Katza bramą do fermentacji była kiszona kapusta. Otwórz więc tę książkę, aby znaleźć swoją i rozpocząć małą rewolucję żywnościową we własnej kuchni.
Solidna biblioteka referencyjna zabierze cię w długą drogę w grze fermentacyjnej. Zgodnie z prawem (lub prawie), pierwszą książką w tej bibliotece powinno być niedawno poprawione wydanie Wild Fermentation autorstwa Sandora Katza. Zapewnia ona know-how, przepisy i) możesz to zrobić spunk. --Wired Magazine
Więcej pochwał dla Sandora Ellixa Katza i jego książek.
„Sztuka fermentacji to niezwykła książka i imponujące dzieło pasji i nauki.” - Deborah Madison, autorka Local Flavors.
„Biblia fermentacji.” -- Newsweek
„W kraju, w którym panuje niemal kliniczna obsesja na punkcie sterylizacji, Katz przypomina nam o zapomnianych korzyściach płynących z życia w harmonii z naszymi mikrobiologicznymi krewnymi”. -- Grist
