Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka jest wyjątkową eksploracją praktyk fermentacyjnych z całego świata, przedstawioną za pomocą pięknych zdjęć i spostrzeżeń kulturowych. Choć książka ta zapewnia wzbogacające, edukacyjne doświadczenie, niektórzy czytelnicy uważają, że brakuje w niej praktycznych przepisów i instrukcji krok po kroku.
Zalety:Wciągająca i piękna prezentacja, wnikliwy kontekst kulturowy, piękne fotografie, skarbnica informacji na temat tradycji fermentacyjnych, dobra do podróży w fotelu, inspirująca dla entuzjastów jedzenia, napisana przez szanowanego eksperta.
Wady:Brak praktycznych, łatwych do wykonania przepisów, niektórzy czytelnicy uważali, że jest to bardziej studium etnobotaniczne niż książka kucharska, złożone przepisy, które mogą nie być wypróbowane przez wielu, niektóre treści nie są istotne dla zainteresowań czytelników, nie są przydatne dla tych, którzy szukają prostych przepisów.
(na podstawie 30 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World
Zawartość książki:
Od zdobywcy nagrody Jamesa Bearda i autora bestsellera New York Time The Art of Fermentation przepisy, procesy, tradycje kulturowe i historie z całego świata, które inspirują Sandora Katza i jego życiową pracę - książka kucharska, która ma stać się nowoczesnym klasykiem niezbędnym dla każdego domowego szefa kuchni.
"Jego nauki i pisma na temat fermentacji zmieniły życie na całym świecie" - BBC.
Przez ostatnie dwie dekady ekspert w dziedzinie fermentacji i autor bestsellerów Sandor Katz podróżował po świecie, zarówno nauczając, jak i ucząc się o wielu fascynujących i pysznych technikach fermentacji żywności. Gdziekolwiek się udał, zebrał cenne spostrzeżenia na temat kultur i tradycji lokalnych i rdzennych mieszkańców, niezależnie od tego, czy wytwarzają znane fermenty, takie jak kiszona kapusta, czy mniej popularne preparaty, takie jak natto i koji.
W swojej najnowszej książce, Sandor Katz'sFermentation Journeys, Katz zabiera czytelników ze sobą, aby ponownie odwiedzili te wyjątkowe miejsca, ludzi i potrawy.
Ta książka kucharska wykracza daleko poza zwykłe ogólne instrukcje i bada transformacyjny proces fermentacji poprzez:
⬤ Szczegółowe opisy tradycyjnych technik fermentacji.
⬤ Celebrowanie lokalnych zwyczajów i ceremonii, które otaczają poszczególne fermentacje.
⬤ Profile rolników, właścicieli firm i eksperymentatorów, których Katz spotkał podczas swoich podróży.
Zawiera ponad 60 przepisów na globalne fermentacje, w tym:
⬤ Chicha de jora (Peru)
⬤ Shio-koji Misy Ono, czyli sól koji (Japonia)
⬤ Doubanjiang (Chiny)
⬤ Gulasz szpinakowy Efo riro (Nigeria)
⬤ Cała kwaśna kapusta (Chorwacja)
⬤ Gorąca czekolada Chucula (Kolumbia)
Sandor Katz's Fermentation Journeys przypomina nam, że magiczna moc fermentacji należy do każdego i wszędzie. Idealna dla żądnych przygód smakoszy, podróżników w fotelu i fanatyków fermentacji, którzy śledzili pracę Katza przez lata - od Wild Fermentation przez The Art of Fermentation po Fermentation as Metaphor - ta książka odzwierciedla trwałą pasję i zgromadzoną mądrość tego wyjątkowego człowieka, który jest prawdopodobnie najbardziej doświadczonym i szanowanym na świecie orędownikiem wszystkich sfermentowanych rzeczy.
Więcej pochwał dla Sandora Katza:
"(Katz jest) najwyższym kapłanem fermentacji." - Helen Rosner, TheNew Yorker.
"The fermentation movement's guru." - USA Today.
"Mistrz fermentacji." - The Wall Street Journal.
