Przewodnik Noma po fermentacji: W tym koji, kombuchy, shoyus, miso, octy, garum, fermenty mlekowe oraz czarne owoce i warzywa

Opinie czytelników

The Noma Guide to Fermentation to dobrze oceniane źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy zainteresowanych odkrywaniem fermentacji. Recenzenci chwalą jasne instrukcje, piękne fotografie i obszerne przepisy, które zachęcają do eksperymentowania. Niektórzy jednak uważają ją za zbyt zaawansowaną dla początkujących i zwracają uwagę na potrzebę posiadania określonego sprzętu.

⬤ Jasne i precyzyjne instrukcje.
⬤ Piękny design z oszałamiającymi fotografiami.
⬤ Kompleksowe omówienie technik fermentacji i przepisów.
⬤ Zachęca do kulinarnej kreatywności i eksperymentowania.
⬤ Przydatny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.

⬤ Niektóre przepisy mogą być zbyt zaawansowane dla początkujących.
⬤ Wymaga specyficznego sprzętu, który może nie być łatwo dostępny dla wszystkich kucharzy.
⬤ Składniki używane w niektórych przepisach mogą być trudne do znalezienia.
⬤ Kilka negatywnych komentarzy dotyczących ogólnej grupy docelowej książki i jej praktyczności dla codziennych kucharzy.

(na podstawie 509 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables

Zawartość książki:

W Nomie - czterokrotnie uznawanej za najlepszą restaurację na świecie - każde danie zawiera jakąś formę fermentacji, niezależnie od tego, czy jest to jasne uderzenie octu, głęboko pikantne miso, elektryzująca kropla garum, czy słodka intensywność czarnego czosnku.

Fermentacja jest jednym z fundamentów niezwykłych profili smakowych Noma. Teraz Ren Redzepi, szef kuchni i współwłaściciel Noma, oraz David Zilber, szef kuchni, który prowadzi słynne laboratorium fermentacyjne restauracji, dzielą się nigdy wcześniej nieujawnionymi technikami tworzenia obszernej spiżarni fermentów Noma.

Robią to za pomocą książki stworzonej specjalnie po to, aby dzielić się swoją wiedzą i technikami z domowymi kucharzami. Dzięki 500 fotografiom krok po kroku, a każdy przepis jest przystępnie napisany i skrupulatnie przetestowany, The Noma Guide to Fermentation zabiera czytelników daleko poza typowe kimchi i kiszoną kapustę, obejmując koji, kombuchy, shoyus, miso, lakto-fermenty, octy, garum oraz czarne owoce i warzywa. I - co być może nawet ważniejsze - pokazuje, jak wykorzystać te zmieniające zasady gry składniki spiżarni w ponad 100 oryginalnych przepisach.

Fermentacja już staje się najważniejszym nowym kierunkiem w żywności (i zdrowiu). Dzięki „The Noma Guide to Fermentation” zostanie ona przeniesiona na zupełnie nowy poziom.