Noma 2.0: Warzywa, las, ocean

Opinie czytelników

Książka oferuje oszałamiające wrażenia wizualne i służy jako źródło inspiracji dla kulinarnej kreatywności, choć nie jest to praktyczna książka kucharska dla domowych kucharzy ze względu na złożoność potraw i pewne problemy z jakością druku.

Piękne fotografie, inspirująca treść, pokazuje kulinarną kreatywność, zapewnia dostęp do szczegółowych przepisów online dla tych, którzy są bardzo ambitni, doskonała dla profesjonalistów i poważnych kucharzy amatorów, dobra do nauki prezentacji potraw.

⬤ Nie jest przeznaczona do codziennego gotowania, ponieważ brakuje w niej szczegółowych przepisów
⬤ wielu użytkowników uznało ją raczej za książkę na stolik kawowy niż praktyczną książkę kucharską
⬤ niektóre egzemplarze miały wady drukarskie i niską jakość druku.

(na podstawie 22 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean

Zawartość książki:

Nie bez powodu Noma znajduje się na szczycie listy najlepszych restauracji na świecie. Każdy kęs, każde danie, każde danie zaskakuje, zachwyca, rzuca wyzwanie i głęboko satysfakcjonuje w sposób, który jest wyjątkowy w świecie gastronomii. Jak napisał niedawno Pete Wells z New York Timesa, chwaląc smaki Nomy, "sosy są podawane tak subtelnie, że nie zauważasz, że dzieje się coś dziwnego; po prostu myślisz, że nigdy w życiu nie próbowałeś czegoś tak niezwykłego". W Noma 2.0 Ren Redzepi zagłębia się w magię restauracji, tworząc prawie 200 potraw, z których każda jest sfotografowana w spektakularnym pięknie i szczegółach.

Noma 2.0 - tytuł nawiązuje do ponownego wynalezienia Nomy po jej zamknięciu w 2018 roku, aby przenieść się do nowego kompleksu po drugiej stronie wody - dotyczy prawdziwej sezonowości, od dziczyzny jesienią po świeżo zebrany groszek latem. Chodzi o używanie wyłącznie lokalnych składników, aby zbudować kuchnię, która jest głęboko osadzona w swoim miejscu i kulturze. Chodzi o przekształcanie zwykłego - grzyba, skrzydełka kurczaka, często poprzez fermentację - w celu stworzenia nawiedzonych, niezapomnianych smaków. Chodzi o skomponowanie talerza, który zachwyca zarówno oko, jak i podniebienie, czy to poprzez trompe l'oeil "doniczkowego" ciasta czekoladowego, czy olśniewającą mandalę z kwiatów i jagód. Chodzi o przesuwanie granic tego, co wydaje nam się, że chcemy zjeść - szyszki dla dziecka, puddingu z mózgu renifera - aby otworzyć nasze podniebienia z zaskakującą pewnością siebie. I chodzi o to, jak pozostać kreatywnym i stawiać sobie wyzwania w trakcie kariery.

Dla smakoszy, dla szefów kuchni, dla artystów i miłośników sztuki, dla liderów myśli i twórców, a także dla czytelników, których zmusza idea, że czasami jedna osoba może zmienić wszystko, Noma 2.0 jest książką prezentową sezonu.