Noma: Czas i miejsce w kuchni nordyckiej

Opinie czytelników

Książka jest bardzo chwalona za oszałamiające fotografie i artystyczną prezentację kuchni nordyckiej, ale jest krytykowana za niepraktyczne przepisy i zagmatwany układ. Wielu recenzentów zgadza się, że lepiej sprawdza się jako książka na stolik kawowy niż tradycyjna książka kucharska.

⬤ Piękne i artystyczne fotografie
⬤ unikalne i świeże podejście do kuchni nordyckiej
⬤ inspiracja dla szefów kuchni i miłośników jedzenia
⬤ wysokiej jakości produkcja
⬤ wciągające historie związane z restauracją i jej filozofią.

⬤ Przepisy są niepraktyczne dla domowych kucharzy ze względu na trudne do znalezienia składniki i specjalistyczny sprzęt
⬤ mylący układ z przepisami umieszczonymi z tyłu i pozbawionymi wizualnych opisów
⬤ niektórzy uważają, że jest elitarny i niedostępny do codziennego gotowania.

(na podstawie 101 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Zawartość książki:

".

"Noma to najważniejsza książka kucharska roku". - The Wall Street Journal

Ren Redzepi jest powszechnie uznawany za twórcę kuchni nordyckiej. Jego kopenhaska restauracja, Noma, została uznana za najlepszą na świecie przez San Pellegrino World's 50 Best Restaurant Awards w kwietniu 2010 roku, po otrzymaniu nagrody "Chef's Choice" w 2009 roku. Redzepi działa w czołówce kuchni dla smakoszy, łącząc niesłabnącą kreatywność i niezwykły poziom rzemiosła z niepowtarzalną i wrodzoną znajomością produktów swojego nordyckiego terroir. W Noma, którą Redzepi stworzył w 2003 roku z opuszczonego magazynu z XVIII wieku, po tym jak wcześniej pracował zarówno w elBulli, jak i The French Laundry, gościom serwowane są wykwintne mikstury, takie jak Nowo zaorane pole ziemniaczane lub Bałwan z Jukkasjarvi, wszystkie starannie skonstruowane, aby wyrazić niesamowitą gamę nordyckich składników. Jego poszukiwania składników obejmują poszukiwanie dzikich produktów na lokalnych polach, pozyskiwanie małży z Wysp Owczych i najczystszej możliwej wody z Grenlandii. Redzepi podniósł kulinarną filozofię sezonowych i regionalnych zrównoważonych składników na niespotykany dotąd poziom, a tym samym stworzył całkowicie pyszną kuchnię. W wieku 37 lat Redzepi jest jednym z najbardziej wpływowych szefów kuchni na świecie.

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine oferuje ekskluzywny wgląd w jedzenie, filozofię i kreatywność Ren Redzepi. Ujawnia pierwsze zakulisowe spojrzenie na restaurację Noma i zawiera ponad 90 przepisów, a także fragmenty dziennika Redzepiego z okresu poprzedzającego otwarcie restauracji oraz teksty na temat niektórych najbardziej enigmatycznych dostawców Nomy. Książka zawiera 200 nowych, specjalnie zamówionych kolorowych zdjęć potraw, unikalnych lokalnych składników i krajobrazów z całego regionu nordyckiego. Zawiera również przedmowę artysty Olafura Eliassona.

".