Podręcznik przetwarzania żywności

Oryginalny tytuł:

Handbook of Food Processing

Zawartość książki:

Przetwarzanie żywności to przekształcanie surowej lub gotowanej żywności w produkty spożywcze nadające się do sprzedaży, które można przechowywać i spożywać. Łączy w sobie praktyki komercyjne, takie jak obróbka termiczna, zamrażanie itp.

oraz praktyki domowe, takie jak marynowanie, mielenie lub macerowanie. Badania w tej dziedzinie obejmują analizy etapów przetwarzania i ich zastosowania w odniesieniu do przemysłowych standardów jakości, wpływu na środowisko i zrównoważonego rozwoju. Niniejsza książka przedstawia procesy i metodologie przetwarzania żywności.

Omówiono w niej również podstawy, a także nowoczesne podejścia do konserwacji żywności. Książka ta jest przeznaczona dla studentów, pracowników akademickich i profesjonalistów, którzy szukają rozbudowanego tekstu referencyjnego na temat przetwarzania żywności.