Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications
Chemia żywności to dyscyplina, która bada skład chemiczny żywności w celu określenia natury żywności, przyczyn jej psucia się, zasad leżących u podstaw przetwarzania żywności oraz metod ulepszania żywności przeznaczonej do spożycia publicznego.
Wiąże się to z zastosowaniem koncepcji z dyscyplin takich jak chemia, inżynieria, mikrobiologia i żywienie w celu poprawy bezpieczeństwa, odżywiania i dostępności żywności. Niektóre z głównych obszarów badań w ramach tej dyscypliny to woda, lipidy i węglowodany.
Woda jest obecna w większości produktów spożywczych i stanowi korzystne środowisko dla rozwoju bakterii. Dlatego też, w celu zwiększenia trwałości produktu, ilość wody można zmienić za pomocą procesów takich jak zamrażanie, odwadnianie i chłodzenie. Niniejsza książka stanowi próbę zgłębienia koncepcji, technologii i zastosowań chemii żywności.
Uwzględniono szereg najnowszych badań, aby czytelnicy byli na bieżąco z najnowszymi osiągnięciami w tej dziedzinie. Książka ma służyć jako przewodnik dla studentów i ekspertów oraz przyczynić się do rozwoju tej dyscypliny.
© Book1 Group - wszelkie prawa zastrzeżone.
Zawartość tej strony nie może być kopiowana ani wykorzystywana w całości lub w części bez pisemnej zgody właściciela.
Ostatnia aktualizacja: 2024.11.13 21:45 (GMT)