Chemia żywności: Koncepcje, technologia i zastosowania

Chemia żywności: Koncepcje, technologia i zastosowania (Lisa Jordan)

Oryginalny tytuł:

Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications

Zawartość książki:

Chemia żywności to dyscyplina, która bada skład chemiczny żywności w celu określenia natury żywności, przyczyn jej psucia się, zasad leżących u podstaw przetwarzania żywności oraz metod ulepszania żywności przeznaczonej do spożycia publicznego.

Wiąże się to z zastosowaniem koncepcji z dyscyplin takich jak chemia, inżynieria, mikrobiologia i żywienie w celu poprawy bezpieczeństwa, odżywiania i dostępności żywności. Niektóre z głównych obszarów badań w ramach tej dyscypliny to woda, lipidy i węglowodany.

Woda jest obecna w większości produktów spożywczych i stanowi korzystne środowisko dla rozwoju bakterii. Dlatego też, w celu zwiększenia trwałości produktu, ilość wody można zmienić za pomocą procesów takich jak zamrażanie, odwadnianie i chłodzenie. Niniejsza książka stanowi próbę zgłębienia koncepcji, technologii i zastosowań chemii żywności.

Uwzględniono szereg najnowszych badań, aby czytelnicy byli na bieżąco z najnowszymi osiągnięciami w tej dziedzinie. Książka ma służyć jako przewodnik dla studentów i ekspertów oraz przyczynić się do rozwoju tej dyscypliny.

Dodatkowe informacje o książce:

ISBN:9781639877256
Autor:
Wydawca:
Język:angielski
Oprawa:Twarda oprawa

Zakup:

Obecnie dostępne, na stanie.

Inne książki autora:

Podręcznik przetwarzania żywności - Handbook of Food Processing
Przetwarzanie żywności to przekształcanie surowej lub gotowanej żywności w produkty spożywcze...
Podręcznik przetwarzania żywności - Handbook of Food Processing
Redeeming the Cowboy: Podnoszący na duchu inspirujący romans - Redeeming the Cowboy: An Uplifting...
Skąd kowboj wie, kiedy się trzymać.a kiedy...
Redeeming the Cowboy: Podnoszący na duchu inspirujący romans - Redeeming the Cowboy: An Uplifting Inspirational Romance
Podręcznik bezpieczeństwa żywności - Food Safety Handbook
Żywność zawiera substancje odżywcze, które są niezbędne do regulacji procesów życiowych, a także do...
Podręcznik bezpieczeństwa żywności - Food Safety Handbook
Podstawy nauki o żywności i żywieniu - Essentials of Food Science and Nutrition
Nauka o żywności odnosi się do badania jakości, przetwarzania, cech...
Podstawy nauki o żywności i żywieniu - Essentials of Food Science and Nutrition
Chemia żywności: Koncepcje, technologia i zastosowania - Food Chemistry: Concepts, Technology and...
Chemia żywności to dyscyplina, która bada skład...
Chemia żywności: Koncepcje, technologia i zastosowania - Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications

Prace autora wydały następujące wydawnictwa:

© Book1 Group - wszelkie prawa zastrzeżone.
Zawartość tej strony nie może być kopiowana ani wykorzystywana w całości lub w części bez pisemnej zgody właściciela.
Ostatnia aktualizacja: 2024.11.13 21:45 (GMT)