Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka „Oaxaca al Gusto” autorstwa Diany Kennedy to kompleksowa eksploracja rdzennej kuchni Oaxaca, zawierająca piękne fotografie i bogate kulturowo narracje. Jest chwalona za swoją autentyczność i głębię, chociaż niektórzy czytelnicy uważają ją za wyzwanie ze względu na złożoność niektórych przepisów i pozyskiwanie określonych składników.
Zalety:⬤ Piękne ilustracje i zdjęcia.
⬤ Bogaty kontekst kulturowy i historia oaksakańskiego jedzenia.
⬤ Szeroki zakres autentycznych przepisów, niektóre dostępne dla domowych kucharzy.
⬤ Cenne źródło wiedzy na temat regionalnej kuchni meksykańskiej.
⬤ Wiele przepisów można przygotować ze składników dostępnych w USA.
Wady:⬤ Brak indeksu, co utrudnia znalezienie konkretnych przepisów.
⬤ Niektóre składniki są trudne do znalezienia, szczególnie poza Oaxaca.
⬤ Kilka przepisów może być zbyt skomplikowanych dla początkujących kucharzy.
⬤ Rozmiar książki sprawia, że jest ona niepraktyczna w kuchni.
⬤ Niektóre przepisy zawierają nietypowe składniki, które mogą nie przypaść do gustu wszystkim czytelnikom.
(na podstawie 68 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy
Zawartość książki:
Nikt nie zrobił więcej, aby przedstawić światu autentyczną, aromatyczną kuchnię Meksyku niż Diana Kennedy. Uznawana za Julię Child meksykańskiej kuchni, Kennedy była nieustraszoną, niestrudzoną studentką meksykańskich zwyczajów kulinarnych przez ponad pięćdziesiąt lat i opublikowała kilka klasycznych książek na ten temat, w tym The Cuisines of Mexico (teraz dostępne w The Essential Cuisines of Mexico, kompilacji jej pierwszych trzech książek), The Art of Mexican Cooking, My Mexico i From My Mexican Kitchen.
Jej bezkompromisowy nacisk na stosowanie odpowiednich lokalnych składników i technik przygotowania nauczył pokolenia kucharzy, jak przygotować - i delektować się - pysznymi, subtelnymi i różnorodnymi smakami Meksyku. W Oaxaca al Gusto, Kennedy zabiera nas w niesamowitą podróż do jednej z najwybitniejszych i najbardziej kolorowych kuchni na świecie. Stan Oaxaca jest jednym z najbardziej zróżnicowanych w Meksyku, z wieloma różnymi grupami kulturowymi i językowymi, często zamieszkującymi trudno dostępne obszary.
Każda grupa ma swoją własną, charakterystyczną kuchnię, a Diana Kennedy spędziła wiele lat podróżując po całym stanie Oaxaca, aby utrwalić w słowach i fotografiach "te mało znane potrawy, zarówno dzikie, jak i uprawne, sposób ich przygotowania oraz rolę, jaką odgrywają w codziennym lub świątecznym życiu społeczności, które odwiedziłam". Oaxaca al Gusto jest owocem tej pracy - i kulminacją życiowej pracy Diany Kennedy. Zorganizowana według regionów, Oaxaca al Gusto prezentuje około trzystu przepisów - w większości od domowych kucharzy - na tradycyjne dania Oaxaca.
Kennedy dołącza do każdego przepisu fascynujące notatki na temat składników, technik gotowania i miejsca żywności w życiu rodzinnym i społecznym. Piękne kolorowe fotografie ilustrują jedzenie i jego przygotowanie. Szczególną cechą książki jest rozdział poświęcony trzem filarom regionalnej kuchni Oaxacan - czekoladzie, kukurydzy i chili.
Całość uzupełniają uwagi dla kucharza, słowniczek, bibliografia i indeks. Niezastąpiony zapis nieskończonego świata gastronomii Oaxacan, Oaxaca al Gusto należy do półki każdego, kto ceni tradycyjne kuchnie regionalne świata.
