Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka Harolda McGee „On Food and Cooking” jest chwalona za wszechstronną eksplorację nauki i wiedzy związanej z gotowaniem. Recenzenci podkreślają jej głębię, wciągającą formę i wartość jako źródła wiedzy zarówno dla amatorów, jak i profesjonalnych kucharzy. Książka łączy w sobie szczegółowe wyjaśnienia naukowe z historią i praktykami kulinarnymi, co czyni ją istotnym źródłem informacji dla tych, którzy chcą zrozumieć powody stojące za metodami gotowania. Jednak niektórzy czytelnicy uważają ją za gęstą i przytłaczającą, a zmiany wprowadzone w nowym wydaniu w porównaniu do oryginału budzą mieszane uczucia.
Zalety:⬤ Dogłębna eksploracja nauki o żywności i historii.
⬤ Wciągający sposób pisania, który przemawia zarówno do amatorów jedzenia, jak i profesjonalistów.
⬤ Kompleksowe omówienie różnych tematów związanych z żywnością, od nabiału po metody gotowania.
⬤ Cenna dla osób zainteresowanych opracowywaniem przepisów i zrozumieniem zasad gotowania.
⬤ Doskonałe źródło do korygowania błędnych przekonań w edukacji kulinarnej.
⬤ Zachęca do kreatywnego eksperymentowania w oparciu o wiedzę naukową.
Wady:⬤ Gęsta i techniczna, co może być przytłaczające dla niektórych czytelników.
⬤ Nie jest książką kucharską; może rozczarować tych, którzy szukają prostych przepisów.
⬤ Zmiany w nowej edycji, w tym usunięcie ulubionych sekcji, mogą zdenerwować wiernych fanów oryginału.
⬤ Krytyka pseudonauki w zaktualizowanej treści dotyczącej odżywiania.
⬤ Organizacja treści mogłaby zostać poprawiona w celu łatwiejszej nawigacji.
(na podstawie 851 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Zawartość książki:
Klasyka kuchni od ponad 35 lat i okrzyknięta przez magazyn Time "małym arcydziełem", kiedy po raz pierwszy ukazała się w 1984 roku, On Food and Cooking jest biblią, do której zwracają się miłośnicy jedzenia i profesjonalni szefowie kuchni na całym świecie, aby zrozumieć, skąd pochodzi nasza żywność, z czego dokładnie jest zrobiona i jak gotowanie przekształca ją w coś nowego i pysznego.
Z okazji dwudziestej rocznicy Harold McGee przygotował nową, w pełni poprawioną i zaktualizowaną edycję On Food and Cooking. Przepisał tekst prawie całkowicie, rozszerzył go o dwie trzecie i zamówił ponad 100 nowych ilustracji. Nowe wydanie On Food and Cooking jest tak samo wciągające i wciągające jak zawsze, dostarcza niezliczonych otwierających oczy spostrzeżeń na temat żywności, jej przygotowywania i czerpania z niej przyjemności.
On Food and Cooking jest pionierem w tłumaczeniu technicznych nauk o żywności na przyjazne dla kucharza nauki kuchenne i pomogło narodzić się pomysłowemu ruchowi kulinarnemu znanemu jako "kuchnia molekularna". Choć o naukach kuchennych napisano już wiele innych książek, "On Food and Cooking" pozostaje niedościgniona pod względem dokładności, klarowności i gruntowności swoich wyjaśnień, a także intrygującego sposobu, w jaki łączy naukę z historyczną ewolucją żywności i technik gotowania.
Wśród głównych tematów poruszanych w nowym wydaniu znajdują się:
- Tradycyjne i nowoczesne metody produkcji żywności oraz ich wpływ na jakość żywności.
- Ogromna różnorodność metod, za pomocą których ludzie w różnych miejscach i czasach przygotowywali te same składniki.
- Wskazówki dotyczące wyboru najlepszych składników i ich skutecznego przygotowywania.
- Szczególne substancje, które nadają żywności jej smak i które sprawiają nam przyjemność.
- Nasza ewoluująca wiedza na temat korzyści zdrowotnych i zagrożeń związanych z żywnością.
On Food and Cooking to nieocenione i monumentalne kompendium podstawowych informacji na temat składników, metod gotowania i przyjemności płynących z jedzenia. Zachwyci i zafascynuje każdego, kto kiedykolwiek gotował, delektował się lub zastanawiał się nad jedzeniem.
