Galaretki i ich formy

Opinie czytelników

Książka oferuje głębokie zanurzenie się w historii i przepisach na galaretki i ich formy, przemawiając zarówno do poważnych kucharzy, jak i entuzjastów historii. Chociaż przedstawia cenny kontekst historyczny i praktyczne informacje, niektórzy czytelnicy uważają, że nawigacja jest trudna, a przepisy często mieszają się w tekście i brakuje jasnych instrukcji.

Dogłębny opis historyczny, praktyczne, zaktualizowane przepisy z wykorzystaniem żelatyny, piękne ilustracje, różnorodne interesujące informacje historyczne i inspiracje do gotowania z galaretkami. Niektórzy czytelnicy uznali ją za szczególnie wciągającą i pouczającą.

Trudność w znalezieniu przepisów ze względu na brak indeksu, mylące instrukcje dotyczące przepisów, skupienie się na aspektach historycznych kosztem przejrzystości oraz pewne uwagi krytyczne dotyczące jakości drukowanych ilustracji. Niektórzy czytelnicy życzyli sobie bardziej współczesnego podejścia do przepisów.

(na podstawie 22 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Jellies & Their Moulds

Zawartość książki:

Peter Brears ma długą znajomość z galaretkami w każdej postaci.

Był nimi karmiony w dzieciństwie, zajął się kuratorowaniem ich form i związanych z nimi artefaktów, gdy był dyrektorem muzeów w Yorku i Leeds, robił je na niezliczone pokazy i wydarzenia związane z historyczną żywnością. A galaretka to coś znacznie większego niż jakaś paczka z supermarketu zmieszana z wrzącą wodą.

Po pierwsze, to nie fabrycznie produkowana żelatyna, ale wiele pomysłowych adaptacji kuchennych materiałów i składników. Po drugie, nie była to zwykła przezroczysta, kolorowa substancja stała, ale pryzmat optyczny, który pokazywał i przekształcał zawarte w niej potrawy. Był to największy zasób kucharza do wprowadzania koloru, różnorodności i zachwytu na stole.

Książka szkicuje historię galaretek, szczególnie w Anglii, i omawia ich miejsce w posiłku, podaje kilka przepisów opartych na różnych środkach wiążących (karagen, żelatyna, karuk), a także na formach zbożowych (flummery, tapioka, semolina, ryż, mąka kukurydziana itp. ) Opisuje, w jaki sposób galaretki mogą być łączone poprzez nakładanie warstw, osadzanie, wykładanie i włączanie owoców, orzechów, złota itp. oraz daje doskonały ilustrowany opis różnych form galaretek.