Enologiczne konsekwencje gatunków innych niż sacharomyces 2.0

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species 2.0

Zawartość książki:

Wykorzystanie gatunków drożdży innych niż Saccharomyces jest obecnie trendem biotechnologicznym w enologii, dla którego są one szeroko stosowane w celu poprawy profilu sensorycznego win, ponieważ wpływają na aromat, kolor i odczucie w ustach.

Drożdże te stały się potężnym narzędziem do modulowania wpływu globalnego ocieplenia na odmiany winogron, pomagając utrzymać kwasowość, obniżyć zawartość alkoholu, ustabilizować kolor wina i zwiększyć jego świeżość. W chłodnym klimacie, niektóre bakterie inne niż Saccharomyces mogą promować demalinizację lub stabilność koloru poprzez tworzenie stabilnych pigmentów pochodnych.

Dodatkowo, drożdże inne niż Saccharomyces otwierają nowe możliwości w zakresie biokontroli w celu usuwania psujących się drożdży i bakterii lub pleśni, które mogą wytwarzać i uwalniać mikotoksyny, a tym samym pomagać w zmniejszaniu stosowanych poziomów SO2.