Wprowadzenie do chemii żywności

Opinie czytelników

Recenzje chwalą książkę za to, że jest dobrze napisana, wciągająca i przystępna, szczególnie dla czytelników bez doświadczenia w chemii żywności. Obejmuje ona dogłębnie różne tematy, chociaż niektóre rozdziały, takie jak te dotyczące witamin i dodatków, są postrzegane jako mniej wyczerpujące. Ogólnie rzecz biorąc, książka jest ceniona za czytelność i dokładność.

Dobrze napisana, wciągająca, przystępna dla początkujących, dokładne omówienie tematów, ciekawa prezentacja informacji.

Niektóre rozdziały są krótsze i mogą wymagać dodatkowej lektury w celu głębszego zrozumienia.

(na podstawie 4 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Introductory Food Chemistry

Zawartość książki:

Chemia żywności to nauka o podstawowych właściwościach żywności i jej składników. Jej celem jest zrozumienie, jak zachowują się układy chemiczne, aby lepiej je kontrolować w celu poprawy wartości odżywczej, bezpieczeństwa i kulinarnej prezentacji żywności. Kompleksowy, kolorowy podręcznik Johna W. Brady'ego stanowi kluczowe źródło wiedzy dla studentów tej dziedziny.

Zaprojektowany z myślą o studiach licencjackich i początkowych kursach magisterskich, Introductory Food Chemistry bada tradycyjne tematy, które studenci muszą zrozumieć, jeśli chcą kontynuować karierę w branży spożywczej w środowisku akademickim lub przemysłowym, a także wiele nowych i aktualnych tematów nieuwzględnionych w innych podręcznikach. Tematy te obejmują chorobę szalonych krów, żywność skażoną melaminą, akrylamid w pieczonej żywności, chemię wina, alergeny, żywność modyfikowaną genetycznie, a także aktualną wiedzę na temat cholesterolu w diecie, syropów kukurydzianych o wysokiej zawartości fruktozy i sztucznych substancji słodzących.

Napisana przez jednego z czołowych naukowców w tej dziedzinie, Introductory Food Chemistry wykorzystuje najbardziej aktualne zrozumienie związku między strukturą molekularną a funkcją białek, węglowodanów i lipidów w żywności. W książce wykorzystano również kolorowe ryciny, które wizualnie ilustrują przemiany żywności w trzech wymiarach, zamiast polegać wyłącznie na suchych równaniach.