Wildcrafted Fermentation: Odkrywanie, przekształcanie i zachowywanie dzikich smaków lokalnego terroir

Opinie czytelników

Książka jest chwalona za przystępne i inspirujące podejście do fermentacji, w szczególności z naciskiem na zbieractwo i dzikie składniki. Czytelnicy doceniają zdolność autora do uczynienia fermentacji przystępną i ekscytującą, dostarczając praktycznych narzędzi i wiedzy zarówno początkującym, jak i doświadczonym fermentatorom. Pewne zastrzeżenia budzi jakość fizycznej oprawy książki.

Przystępny styl pisania, który trafia zarówno do początkujących, jak i doświadczonych osób. Inspirujące treści promujące kreatywność w fermentacji. Bogate źródło różnorodnych i unikalnych przepisów, w szczególności koncentrujących się na dzikich i zbieranych składnikach. Przejrzyste instrukcje i przydatne wskazówki zawarte w całej książce, wraz z pięknymi wizualizacjami.

Fizyczna jakość oprawy jest słaba, co prowadzi do łatwego odrywania się stron. Niektórzy czytelnicy mogą uznać ją za mniej praktyczną, jeśli nie koncentrują się szczególnie na zbieractwie.

(na podstawie 38 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir

Zawartość książki:

"Jestem pod wrażeniem tej książki"―.

Sandor Katz, autor książki Sztuka fermentacji.

Dzikie krauty i kimczi, sfermentowane piwa leśne, solanki z wody morskiej, sery roślinne i wiele więcej z ponad 100 łatwymi do wykonania przepisami!

Wyróżniona w rankingu The Independent (UK) "7 najlepszych książek o fermentacji w 2020 roku"

Jeden z najbardziej wpływowych twórców smaku naszych czasów zaprasza w niezwykłą kulinarną podróż do wszechświata fermentacji mlekowej pospolitych dzikich roślin jadalnych. Stosowana od tysięcy lat przez różne kultury na całym świecie, fermentacja mlekowa jest najłatwiejszym, najbezpieczniejszym i najsmaczniejszym sposobem konserwowania żywności. Natura dostarcza wszystkich niezbędnych składników: roślin, soli i pożytecznych bakterii kwasu mlekowego, które można znaleźć wszędzie.

W książce Wildcrafted Fermentation Pascal Baudar opisuje szczegółowo i za pomocą kolorowych zdjęć krok po kroku, jak tworzyć bogate w smaku fermenty:

⬤ W domu.

⬤ Z dzikich roślin w lokalnym krajobrazie.

⬤ z roślin uprawnych w ogrodzie.

Od kiszonej kapusty i kimczi po pikantne pasty, ostre sosy i odwodnione mieszanki przypraw, Baudar zawiera ponad 100 łatwych do wykonania, roślinnych przepisów, które zainspirują nawet najbardziej zmęczone podniebienie. Zdjęcia krok po kroku ilustrują techniki poszukiwania, przygotowywania i fermentacji zarówno dzikich, jak i uprawnych roślin, które zmienią twój stosunek do jadalnego krajobrazu i dadzą ci pewność siebie, aby odnieść sukces jak profesjonalista.

O wiele więcej niż książka kucharska, Wildcrafted Fermentation oferuje głęboko satysfakcjonujący sposób na ponowne połączenie się z naturą poprzez zielenie, łodygi, korzenie, jagody, owoce i nasiona lokalnego terroir. Odważna i kreatywna, ta książka kucharska pomoże ci ożywić twoje probiotyczne podniebienie i "stworzyć kuchnię unikalną dla ciebie i twojego środowiska".