Dzikie octy: Tworzenie i stosowanie unikalnych fermentów octowych do szybkich marynat, gorących sosów, zup, sosów sałatkowych, past, musztard,

Opinie czytelników

Ogólnie rzecz biorąc, recenzje chwalą książkę za pouczający i przystępny styl pisania, szczegółowe przepisy i zdolność autora do inspirowania kreatywności w produkcji octu. Jest ona postrzegana jako cenne źródło informacji zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.

⬤ Przejrzyste i szczegółowe wyjaśnienia
⬤ przystępne przepisy
⬤ inspiruje kreatywność smakami
⬤ oszczędza pieniądze w porównaniu do kupowanych w sklepie
⬤ piękne fotografie
⬤ oferuje obszerną wiedzę na temat fermentacji i technik kulinarnych
⬤ nadaje się zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy
⬤ wysokiej jakości informacje od wiarygodnego autora.

Niektórzy użytkownicy mogą nie być zainteresowani tworzeniem własnych octów; kilku użytkowników może uważać, że mają już wystarczające zasoby na ten temat.

(na podstawie 11 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Zawartość książki:

Wielokrotnie nagradzany autor i zbieracz Pascal Baudar odkrywa niesamowite smaki i inspirujące przepisy na tworzenie unikalnych, opartych na miejscu octów z wykorzystaniem dowolnego krajobrazu.

Zawiera ponad 100 pysznych, łatwych przepisów na szybkie marynaty, zupy, sosy, sosy sałatkowe, napoje, desery, dżemy i wiele więcej!

(Wildcrafted Vinegars) celebruje wszechstronność tego ważnego - ale często pomijanego - kwasu w kuchni. --Plate Magazine

Po omówieniu fermentacji drożdżowej (The Wildcrafting Brewer) i fermentacji kwasu mlekowego (Wildcrafted Fermentation), pionierski ekspert kulinarny Pascal Baudar kończy swoją trylogię dzikiej fermentacji, zajmując się fermentami kwasu octowego i szeroką gamą potraw, które można z nich stworzyć. Baudar zagłębia się w świat przyrody w poszukiwaniu dzikich smaków: ziół, owoców, jagód, korzeni, grzybów - a nawet drewna, kory i liści - które odgrywają istotną rolę w tworzeniu charakterystycznych octów o jakości dla smakoszy.

Ponad 100 przepisów pokazuje, jak używać domowych octów do przygotowywania szerokiej gamy pysznych potraw: szybkich marynat, zup, sosów, sosów sałatkowych, napojów, deserów, dżemów i innych przetworów.

Przepisy obejmują:

⬤ Ocet z sosny, jodły i świerku

⬤ Ocet z wędzonych grzybów i wodorostów

⬤ Ocet jagodowo-borówkowy

⬤ Winegret z dzikiego curry

⬤ Sos winegret z imbiru wasabi

⬤ Marynowane orzechy włoskie

⬤ Oksymel górski

⬤ I wiele więcej!

Po opanowaniu podstawowych metod wytwarzania i leżakowania octów w domu, możesz zainspirować się do samodzielnego eksperymentowania i znalezienia lokalnych roślin, które wyrażają unikalny krajobraz i terroir, gdziekolwiek mieszkasz. Możesz też zdecydować się na poszukiwanie składników we własnym ogrodzie lub na lokalnym targu rolnym. Tak czy inaczej, Pascal Baudar jest doświadczonym i zachęcającym przewodnikiem po bezpiecznym i odpowiedzialnym zbieraniu dzikiej przyrody i konserwowaniu żywności.

Pascal Baudar jest kulinarnym wizjonerem." - Sandor Ellix Katz, autor książki The Art of Fermentation.