Nowa dzika kuchnia: Odkrywanie egzotycznej gastronomii lokalnego terroir

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 348 głosach.

Oryginalny tytuł:

The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir

Zawartość książki:

"Ta wspaniała książka sprawi, że będziesz ślinić się i marzyć. Pascal Baudar eksploruje ważny kulinarny teren." - Sandor Ellix Katz, autor bestsellera New York Times The Art of Fermentation.

The New Wildcrafted Cuisine przenosi włączanie dzikiej żywności do posiłków na nowy, wyginający podniebienie poziom, a tym samym na nowo definiuje terroir, jaki znamy.

Wielokrotnie nagradzany autor i "kulinarny alchemik" Pascal Baudar, profesjonalny zbieracz i instruktor dzikiej żywności, łączy swoje badania i dogłębną wiedzę na temat roślin i krajobrazów z fascynującymi i innowacyjnymi technikami mistrza konserwowania żywności.

Ta pięknie sfotografowana książka oferuje dziesiątki kreatywnych, sezonowych przepisów i instrukcji przygotowywania różnorodnych konserw, w tym marynowanych żołędzi, białego cydru szałwiowo-limonkowego, dzikiej przyprawy Kimchi, dzikiej musztardy, kaparów porzeczkowych, soli z dzikimi ziołami, octu z igieł sosnowych i wielu innych.

The New Wildcrafted Cuisine z pewnością zainspiruje zarówno szefów kuchni, jak i poszukiwaczy przygód do odkrywania własnych bioregionów i znalezienia zdumiewającej gamy roślin i innych materiałów, które można wykorzystać we własnych kuchniach.

"Piękna książka, pełna przepisów i technik." - Saveur.

Książka Pascala zawiera jedne z najbardziej unikalnych i innowacyjnych pomysłów na wykorzystanie dzikich smaków. Każdemu przepisowi towarzyszą jasne instrukcje, wraz z efektownymi zdjęciami składników i gotowych produktów." - Samuel Thayer, autor książki The Forager's Harvest.

"(Baudar jest) być może księciem dzikiej kuchni haute cuisine: tworzy oszałamiające wizualnie, przyjemne dla podniebienia przepisy wykorzystujące innowacyjne procesy gotowania i znalezione składniki" - NPR's "The Salt".

"Wspaniale sfotografowana kolekcja prozy i przepisów, która jest zarówno podręcznikiem przetrwania, jak i deklaracją misji".