Opinie czytelników
Podsumowanie:Książka zebrała mieszane recenzje, przy czym niektórzy chwalą ją za to, że jest najlepszym źródłem informacji na temat zimnego palenia, podczas gdy inni uważają, że brakuje jej głębi i szczegółowości. Czytelnicy doceniają jej pouczający styl i praktyczne informacje, choć niektórzy są rozczarowani niejasnymi instrukcjami i postrzeganym brakiem szczegółowej wiedzy naukowej.
Zalety:Zapewnia jasne instrukcje dotyczące wędzenia na zimno, pouczający i wciągający styl pisania, dobre odniesienie do podstawowych technik wędzenia, zawiera przepisy i praktyczne informacje oraz jest ceniony jako przewodnik dla początkujących.
Wady:Brak głębi i szczegółowości w niektórych obszarach, niektórzy czytelnicy uznali ją za niejasną, niewystarczająco szczegółową na temat peklowania w solance, wydaje się być bardziej skoncentrowana na smaku niż na szczegółowych procedurach, a niektórzy uważali, że nie dostarcza wystarczającej ilości nowych informacji.
(na podstawie 50 opinii czytelników)
Oryginalny tytuł:
Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
Zawartość książki:
W tej książce A. D.
Livingston łączy wiedzę kulinarną z Południa z własnym zamiłowaniem do autentycznych domowych technik wędzenia i peklowania. Uczy, jak przygotować wędzone i solone szynki, ryby, suszone mięso i dziczyznę - dostosowując dzisiejsze materiały do wczorajszych tradycyjnych metod.
Jak pisze, "możesz uwędzić lepszą rybę niż ta, którą możesz kupić, i możesz peklować lepszą szynkę bez użycia jakichkolwiek chemikaliów poza zwykłą solą i dobrym dymem z twardego drewna". Książka ta pokazuje, jak to zrobić i zawiera ponad pięćdziesiąt przepisów - takich jak szynka wiejska z sosem z czerwonych oczu, kanadyjski boczek, skandynawska solona ryba i suszona dziczyzna - a także pełne instrukcje dotyczące: * Przygotowywania solonych, suszonych ryb * Przygotowywania ryb struganych lub gravlax * Budowania nowoczesnej wędzarni * Konstruowania małych wędzarni grillowych * Wybierania drewna i paliw do wędzenia * Peklowania w soli szynki wiejskiej i innych mięs.
