Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development
Koncentrując się na złożoności procesu trawienia żywności od jamy ustnej po jelita, książka ta przedstawia anatomiczne zawiłości układu pokarmowego, techniki stosowane obecnie do badania strawności żywności, indeksu glikemicznego i biodostępności składników żywności.
Zapewnia również szczegółowe zrozumienie różnych technik modyfikacji o kluczowym znaczeniu dla rozwoju każdego produktu spożywczego, takich jak modyfikacja struktury żywności, jej składu i wielkości. Będąc pierwszą tego rodzaju publikacją, która zapewnia dogłębną koncepcję różnych etapów trawienia żywności, jednocześnie łącząc ją z podejściem do modyfikowania żywności w celu zaspokojenia określonych wymagań żywieniowych lub funkcjonalnych, książka zapewnia zintegrowane podejście.
Przedstawiono istniejące metody zrozumienia procesu trawienia żywności oraz postępy w sztucznych systemach, które zostały wykorzystane do takich badań, poparte ustaleniami z publikacji naukowych. Oprócz czytelników z dziedziny medycyny, książka ta jest wysoce interdyscyplinarna i przyciągnie czytelników z dziedziny nauki o żywności, żywienia i fizyki żywności.
