The Fat Kitchen: Jak przetwarzać, leczyć i gotować ze smalcem, łojem i tłuszczem drobiowym

Opinie czytelników

Książka zapewnia dogłębną analizę tłuszczów zwierzęcych, ich zastosowań w gotowaniu oraz korzyści płynących z włączenia ich do nowoczesnej diety. Łączy w sobie historyczne spostrzeżenia z praktycznymi przepisami, dzięki czemu jest cennym źródłem informacji dla domowych kucharzy zainteresowanych tradycyjnymi metodami gotowania.

Informacyjna i edukacyjna treść, łatwy do zrozumienia styl pisania, świetny kontekst historyczny, kompleksowe wskazówki dotyczące różnych tłuszczów zwierzęcych, przepisy krok po kroku, piękne zdjęcia, praktyczne wskazówki dotyczące pozyskiwania i utylizacji tłuszczów oraz zachęca do powrotu do tradycyjnych metod gotowania.

Niektórzy czytelnicy chcieliby więcej zdjęć gotowych potraw, kilku uznało wyjaśnienia naukowe za skomplikowane, a inni wspomnieli, że zmiana sposobu myślenia o spożyciu tłuszczu może być trudna.

(na podstawie 30 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Zawartość książki:

Tłuszcze zwierzęce są ponownie mile widziane w kuchni Szefowie kuchni i domowi kucharze na nowo odkrywają, jak tłuszcze tworzą niesamowitą teksturę - od najbardziej kruchego ciasta ze smalcem po najbardziej chrupiącego smażonego kurczaka - i definiują smak potrawy, takiej jak autentyczny chowder z małży z soloną wieprzowiną lub frytki z kaczego tłuszczu.

The Fat Kitchen to kompleksowy przewodnik po wytapianiu i wykorzystywaniu całych tłuszczów zwierzęcych, w tym smalcu, łoju i tłuszczu drobiowego. Kucharze poznają charakterystyczne cechy i najlepsze zastosowania każdego tłuszczu, a także metody ich utwardzania i przechowywania.

Ponadto 100 przepysznych przepisów podkreśla tradycyjne ulubione potrawy, takie jak zupa z kulek macy, makaron carbonara, tamales wieprzowe, pieczeń wołowa z puddingiem Yorkshire, collards w stylu południowym, kurczak confit, fasolka po angielsku i pączki z galaretką.