Ocena:
Książka Williama Woysa Weavera zagłębia się w holenderską kulturę Pensylwanii przez pryzmat jej kuchni, skutecznie obalając mity i podkreślając różnorodność tej grupy kulturowej. Książka łączy w sobie historyczne spostrzeżenia z autentycznymi przepisami, dzięki czemu jest cennym źródłem informacji dla osób zainteresowanych zrozumieniem swojego dziedzictwa. Jednak niektórzy czytelnicy uważają, że akademicki styl jest suchy, a struktura książki nie sprzyja swobodnej lekturze lub łatwemu dostępowi do przepisów.
Zalety:⬤ Zapewnia dokładny kontekst historyczny i kulturowy wgląd w holenderską kuchnię Pensylwanii
⬤ zawiera autentyczne przepisy
⬤ obala mity na temat holenderskiej kultury Pensylwanii
⬤ dobrze zbadane i pouczające
⬤ cenne dla osób o holenderskim pochodzeniu z Pensylwanii.
⬤ Napisana w suchym, akademickim stylu, który może nie spodobać się wszystkim czytelnikom
⬤ niektórzy uważali, że książka jest bardziej o historii niż książce kucharskiej
⬤ przepisy są prezentowane w porządku alfabetycznym, który niektórzy uznali za dziwny
⬤ nie nadaje się dla zwykłych czytelników szukających prostej książki kucharskiej.
(na podstawie 20 opinii czytelników)
As American as Shoofly Pie: The Foodlore and Fakelore of Pennsylvania Dutch Cuisine
Kiedy odwiedzający podróżują do Pennsylvania Dutch Country, są zachęcani do konsumowania lokalnej kultury poprzez "regionalne specjały", takie jak nadziewane kremem whoopie pie i smażone w głębokim tłuszczu fritters każdego rodzaju. Jednak wiele potraw i słodyczy, których odwiedzający oczekują od regionu, nie wyłoniło się z holenderskiej kultury Pensylwanii, ale z oczekiwań sfabrykowanych przez lokalne powieści lub przemysł turystyczny. W tym samym czasie inne mniej znane (i raczej smaczniejsze) potrawy, takie jak kiszona kapusta i faszerowany żołądek wieprzowy, były spożywane w holenderskich domach w Pensylwanii w różnych miejscowościach i warstwach ekonomicznych od dziesięcioleci.
Znany historyk żywności i autor książek kucharskich, William Woys Weaver, zagłębia się w historię holenderskiej kuchni Pensylwanii, aby oddzielić fakty od fikcji w foodlore tej kultury. Dzięki wywiadom ze współczesnymi holenderskimi kucharzami z Pensylwanii oraz szeroko zakrojonym badaniom książek kucharskich i archiwów, As American as Shoofly Pie oferuje kompleksową i sprzeczną z intuicją historię kultury holenderskiej kuchni Pensylwanii, jej korzenie i cechy regionalne, jej społeczności i podziały klasowe, a przede wszystkim jej ewolucję w unikalny amerykański styl gotowania. Weaver śledzi początki kuchni holenderskiej w Pensylwanii aż do pierwszych niemieckich osad w Ameryce i podąża za nimi, gdy New Dutch Cuisine wciąż ewoluuje i reaguje na współczesne obawy związane z jedzeniem. Jego szczegółowe i czułe rozdziały przedstawiają bogaty i różnorodny portret żywej praktyki kulinarnej - bardzo zróżnicowanej wśród różnych sekt religijnych i lokalnych społeczności, bogatych i biednych, wiejskich i miejskich - która komplikuje powszechne pojęcia autentyczności.
Ponieważ nie ma lepszego sposobu na zrozumienie kultury jedzenia niż jej praktykowanie, historii kultury As American as Shoofly Pie towarzyszą dziesiątki przepisów, zaczerpniętych z dokładnych badań, przetestowanych w kuchni i dostosowanych do współczesnych konwencji gotowania. Od zupy po Schnitz, te potrawy nakrywają stół z mnóstwem regionalnych smaków i historii.
Hockt eich hie mit uns, un esst eich satt - Usiądź z nami i najedz się do syta!
