Sól i sztuka przyprawiania: Od peklowania przez smażenie i pieczenie po solenie - techniki i przepisy, które pomogą ci osiągnąć niezwykłe smaki

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 8 głosach.

Oryginalny tytuł:

Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours

Zawartość książki:

"(The) recipe book that will make all your other recipe books taste better." -- The Telegraph.

"A pean to the transformative effects of natural salts."-- The Observer.

Zrozumienie, jak używać soli, może sprawić, że danie będzie smaczne lub nie. Salt and the Art of Seasoning nie tylko pomoże ci opanować stosowanie przypraw, ale także pozwoli ci na nowo wyobrazić sobie, jak gotujesz, leczysz i pracujesz z solą w kuchni - podnosząc swoje smaki na zupełnie nowy poziom.

Zawiera ponad 100 przepisów inspirowanych solą!

Sól jest niezwykła. Podstawowy, starożytny surowiec używany od tysięcy lat na całym świecie, jest jedynym niezbędnym składnikiem, który przekształca całe gotowanie: podnosząc smaki z dobrych do wspaniałych, do niezapomnianych. W tej oszałamiającej nowej książce kucharskiej, szef kuchni, prezenter telewizyjny, fotograf żywności i ekspert w dziedzinie zrównoważonego życia, James Strawbridges, dzieli się z tobą podstawami tego rzemieślniczego składnika: od charakterystycznych nut smakowych i profili różnych soli występujących na całym świecie, po genialnie przydatne techniki - takie jak solenie, pieczenie, zwęglanie, fermentowanie i konserwowanie.

Wewnątrz znajdziesz również:

Nauka o smaku

Przewodnik solnego sommeliera

Jak odmierzać "do smaku" i prawidłowo przyprawiać

Rzemiosło solne - od peklowania przez blokowanie po pieczenie

Ponad 100 przepisów - od napojów po desery

Salt and the Art of Seasoning pokaże ci, jak wybrać odpowiedni rodzaj soli do odpowiedniego rodzaju potrawy, jak dodać ją we właściwym czasie i we właściwej ilości. James dzieli się technikami, takimi jak używanie soli do marynowania, peklowania i fermentacji, a także tworzenie własnych soli smakowych lub wędzonych, aby wydobyć wszelkiego rodzaju wcześniej ukryte smaki. James opracował również przepisy inspirowane solą, które pomogą ci używać soli w bardziej kreatywny, zdrowy i pyszny sposób.

Przepisy obejmują:

Solony kurczak

solone sardynki po kornwalijsku

Kiszone ogórki po europejsku

Peklowane ryby rdzennych Amerykanów

Smażony ryż Kimchi

8 podstawowych soli smakowych

Wędzone solone masło

Focaccia

Wędzony toddy

I nie tylko!

Sól i sztuka przyprawiania zabierze Cię w niezapomnianą podróż, odkrywając długą rolę soli w żywności na całym świecie i w historii ludzkości - jednocześnie ucząc, jak najlepiej wykorzystać tę podstawową przyprawę, aby Twój posiłek był wyjątkowy.