Ocena:
Książka stanowi kompleksowy przewodnik po wytwarzaniu zakwasu bez konieczności utrzymywania startera. Wyjaśnia naukę stojącą za zakwasem i oferuje praktyczne metody, w szczególności wykorzystujące narzędzia takie jak Instant Pot lub sous vide. Choć wielu czytelników uznało te informacje za cenne, niektórzy uważali, że proces ten jest zbyt czasochłonny i skomplikowany w porównaniu z tradycyjnymi metodami.
Zalety:⬤ Oferuje innowacyjne podejście do zakwasu bez konieczności posiadania startera
⬤ obszerne informacje na temat zakwasu i nauki pieczenia
⬤ jasne wyjaśnienia i szczegółowe metody
⬤ dobre zarówno dla początkujących, jak i poważnych piekarzy
⬤ eliminuje odpady związane z tradycyjną konserwacją startera.
⬤ Proces może być długotrwały i wymaga starannej kontroli warunków
⬤ może nadal wydawać się skomplikowany dla zwykłych piekarzy
⬤ niektórzy czytelnicy wolą prostotę tradycyjnych metod zakwasu
⬤ poleganie na specyficznym sprzęcie, takim jak garnki błyskawiczne, może nie każdemu odpowiadać.
(na podstawie 39 opinii czytelników)
Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo
BEZ ZAKWASU - BEZ ODPADÓW - BEZ OSZUSTW - BEZ PORAŻEK.
NATURALNIE SFERMENTOWANY CHLEB W ZALEDWIE 24 GODZINY W DOMOWYM GAROWNIKU, SZYBKOWARZE, WOLNOWARZE, KUCHENCE SOUS VIDE LUB INNYM PODGRZEWACZU.
Jest zakwas, a potem jest SMART zakwas - zupełnie nowe podejście do starożytnego chleba!
Większość przepisów na chleb na zakwasie wymaga wielu dni, a nawet tygodni przygotowywania zakwasu, a następnie utrzymywania go przez całe życie. Ta książka opiera się jednak na przekonaniu, że wszystkie te czynności nie są już potrzebne. Dzięki nowoczesnym metodom regulacji temperatury i łatwej dostępności drożdży piekarskich, naturalnie sfermentowany chleb na zakwasie można przygotować od początku do końca w mniej niż jeden dzień.
Przy wszystkich zaletach naturalnie sfermentowanego zakwasu, tylko kłopot z jego przygotowaniem zniechęcał domowych piekarzy. Cóż, koniec z kłopotami. Nadeszła era inteligentnego zakwasu.
/////////////////////////////////////////////////.
Mark Shepard zaczął piec swój własny chleb na zakwasie w 1979 roku i opublikował bestsellerową książkę "Simple Sourdough". W 2012 roku zaczął opracowywać metodę pieczenia chleba na zakwasie, która jest jeszcze prostsza i bardziej niezawodna - taka, która może być stosowana przez każdego, bez obawy o niepowodzenie. Mark mieszka obecnie w Bellingham w stanie Waszyngton ze swoją żoną i koleżanką po fachu, Anne L. Watson.
/////////////////////////////////////////////////.
"Nowe, świeże spojrzenie na robienie własnego zakwasu... Uwielbiam dbałość Marka o szczegóły. Bez względu na konfigurację, narzędzia czy potrzeby, on ma wszystko pod kontrolą... Kwestionowałem jego użycie szczypty lub dwóch drożdży piekarskich, ale jego badania i eksperymenty przekonały mnie. Jego przepisy łączą w sobie zalety drożdży hodowlanych i naturalnie występujących bakterii zakwasu, aby stworzyć chleb, który faktycznie rośnie i nie zajmuje wielu dni." - Holly Howe, autorka książki "Fermentation Made Easy! Mouthwatering Sauerkraut".
"Mark Shepard dzieli się tym, jak zrobić chleb na zakwasie, z jego charakterystycznym smakiem i korzyściami zdrowotnymi, bez utrzymywania długotrwałego zakwasu. Jest to istotne dla każdego, kto chce zaoszczędzić czas w kuchni, nauczyć się nowej techniki lub po prostu przeczytać bardzo szczegółową i interesującą książkę na temat zakwasu." - Emily Buehler, autorka książki "Bread Science: The Chemistry and Craft of Making Bread".
"Zawsze chciałam zrobić zakwas, ale często przebywam poza domem i często jest ze mną mój mąż, więc w domu nie byłoby nikogo, kto mógłby doglądać zakwasu. WPROWADZAM INSTANT POT!!! To jest tak proste, że nie mam pojęcia, dlaczego ta książka nie została napisana lata temu... Chcesz świetny pomysł na prezent ślubny? Ta książka, Instant Pot, mąka i drożdże. Będą ci wdzięczni na zawsze! " -- Janet Cousineau, Poppy-Coloured Pages (grupa na Facebooku), 27 kwietnia 2021 r.
Na początku pandemii ja (i większość reszty planety) postanowiłem założyć hodowlę zakwasu i zrobić własny zakwas. Wymieszałem składniki, utrzymywałem wszystko w skrupulatnej czystości, postępowałem zgodnie z instrukcjami - i to była totalna, całkowicie obrzydliwa porażka. Byłem więc nieco sceptycznie nastawiony do opracowanego przez autora bezawaryjnego, 24-godzinnego obejścia, które nie wymaga przechowywania kultury zakwasu w lodówce. Postępowałem zgodnie z jego wskazówkami i użyłem naszego Instant Pot, aby ciasto było równomiernie ciepłe, dodałem trochę drożdży pod koniec procesu i udało mi się zrobić wiarygodny bochenek na zakwasie w ciągu 24 godzin...". Pięć gwiazdek." -- Annie Buchanan, Nonstop Reader (blog), 1 czerwca 2021 r.
"Jeśli przetrwałeś pandemię bez robienia zakwasu, to TA książka jest dla ciebie. Możesz wyprzedzić wszystkich innych dzięki najszybszemu możliwemu przepisowi na niesamowity chleb, ciasto na pizzę, naleśniki i dosa! Jako mama ucząca w domu, powiedziałabym również, że ponieważ zasadniczo hodujesz bakterie i obserwujesz reakcje, byłaby to świetna książka na zajęcia z chemii kuchennej lub biologii! " -- Nicole Henke, Bless Their Hearts Mom (blog), 6 sierpnia 2021 r.
