Opinie czytelników
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 4 głosach.
Oryginalny tytuł:
Butchering, Processing and Preservation of Meat
Zawartość książki:
Naucz się samodzielnie fachowo rzeźnić, przetwarzać, konserwować i przygotowywać mięso.
Klasyczna książka Franka G. Ashbrooka Butchering, Processing and Preservation of Meat pozostaje złotym standardem samodzielnego przygotowywania mięsa. Ogromna wiedza i osobiste doświadczenie Ashbrooka jako biologa U. S. Fish & Wildlife Service zapewniły mu idealną perspektywę do zaspokojenia potrzeb związanych z mięsem w każdym gospodarstwie domowym. Każdy, kto przygotowuje mięso w domu - od rolników, przez myśliwych, rzeźników, zagrodników po survivalowców - może skorzystać z tej wszechstronnej książki.
Pełen szczegółowych informacji, precyzyjnych instrukcji oraz przejrzystych diagramów i ilustracji, ten nieoceniony przewodnik obejmuje szereg tematów: krótką historię konsumpcji mięsa w Ameryce Północnej, miejsce mięsa w zachodniej diecie, strukturę i biologiczne właściwości mięsa, planowanie posiłków, ubój, rozbiór zarówno zwierząt gospodarskich (świń, bydła, owiec, drobiu), ryb i zwierząt łownych, obróbkę skór, opatrunek, przygotowanie, konserwowanie i przechowywanie. Oprócz pokazania, w jaki sposób można ekonomicznie hodować, rzeźnić i przetwarzać mięso przy użyciu niedrogiego sprzętu i narzędzi, Ashbrook opisuje szeroko stosowane techniki konserwacji mięsa, takie jak peklowanie, zamrażanie, wędzenie, solenie, konserwowanie i solenie. Znajdują się tu również przepisy na robienie kiełbasy i scrapple, a także instrukcje dotyczące domowego garbowania skór i wykorzystywania produktów ubocznych do produkcji własnego mydła.
Ta niezastąpiona książka zawiera dokładną bibliografię i listę innych pomocnych źródeł i jest cennym źródłem informacji dla każdego, kto przygotowuje mięso w domu.
Książka ta jest również dostępna w Echo Point Books w miękkiej oprawie (ISBN 1648373054).
