Przewodnik po nowoczesnej kuchni

Oryginalny tytuł:

A Guide to Modern Cookery

Zawartość książki:

Koniec XIX i początek XX wieku były świadkami rewolucji w nawykach żywieniowych europejskich gospodarstw domowych dysponujących rozporządzalnymi dochodami. Centralną postacią w kulinarnej historii tego okresu jest innowacyjny francuski szef kuchni Georges Auguste Escoffier (1846-1935).

Jego metody gotowania, w połączeniu z nowoczesnym podejściem do zarządzania profesjonalnym personelem kuchennym, przyczyniły się do rozwoju modnej kultury spożywania posiłków poza domem, zwłaszcza w londyńskich hotelach Savoy i Carlton. Wpływ Escoffiera był tak duży, że nakłoniono go do opublikowania swoich metod i przepisów. Wznowiony tutaj w angielskim tłumaczeniu z 1907 roku, ten podręcznik haute cuisine został po raz pierwszy opublikowany w języku francuskim w 1903 roku.

Zaczynając od podstawowych elementów gotowania, Escoffier podaje prawie 3000 opisów i przepisów, od sosów i marynat po dżemy i galaretki. Ta monumentalna praca, przeznaczona dla początkujących szefów kuchni, do dziś pozostaje podstawowym tekstem w szkołach gotowania".