Opinie czytelników
Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.
Oryginalny tytuł:
Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition I of II
Zawartość książki:
Kompletny, cyfrowo odrestaurowany reprint (faksymile) oryginalnego wydania z 1907 roku o doskonałej rozdzielczości i wyjątkowej czytelności. Ze względów technicznych nastąpił podział na dwa wydania.
Wydanie I obejmuje rozdziały od I do XVI i liczy 534 strony, a wydanie II obejmuje rozdziały od XVII do XXIII i liczy 436 stron. Auguste Escoffier (ur. 28 października 1846 r., zm.
12 lutego 1935 r.). Był francuskim szefem kuchni i pisarzem kulinarnym, który spopularyzował i zaktualizował tradycyjne francuskie metody gotowania.
Jest legendarną postacią wśród szefów kuchni i smakoszy i był jednym z najważniejszych liderów w rozwoju nowoczesnej kuchni francuskiej. Skodyfikował przepisy na pięć sosów głównych.
Auguste Escoffier opublikował „Le Guide Culinaire”, który jest nadal używany jako główne dzieło referencyjne, zarówno w formie książki kucharskiej, jak i podręcznika gotowania. Przepisy i techniki Escoffiera pozostają bardzo wpływowe do dziś i zostały przyjęte przez szefów kuchni i restauracje nie tylko we Francji, ale także na całym świecie.
