O pieczeniu: Podręcznik podstaw piekarnictwa i cukiernictwa, wydanie zaktualizowane

Opinie czytelników

Książka jest bardzo chwalona za wszechstronną wiedzę na temat pieczenia, przejrzystą prezentację i cenne przepisy, co czyni ją doskonałym źródłem informacji zarówno dla początkujących kucharzy, jak i profesjonalistów. Istnieją jednak obawy dotyczące jej wysokiej ceny i problemów z jakością druku.

Kompleksowe informacje na temat pieczenia, dobrze zorganizowane i zilustrowane, świetne przepisy, cenne zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych kucharzy, niedroga opcja wypożyczenia podręcznika, przydatne funkcje cyfrowe, dobre dla szkoły kulinarnej.

Wysoka cena może onieśmielać, niektóre egzemplarze dotarły w złym stanie (pogięte lub brudne strony), tusz łatwo rozmazuje się na błyszczących stronach, niektóre przepisy mogą wymagać poprawek, obawy o jakość druku.

(na podstawie 45 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition

Zawartość książki:

On Baking, Third Edition, Update ulepsza podstawowe podejście, które przygotowało tysiące studentów do udanej kariery w sztuce piekarskiej i cukierniczej.

Uczy zarówno jak, jak i dlaczego, zaczynając od ogólnych procedur, podkreślając podstawowe zasady i umiejętności, a następnie przedstawiając zastosowania i przykładowe przepisy. Profesjonalizm, pieczywo, desery i ciasta, zaawansowane prace cukiernicze - w tym praca z czekoladą - są szczegółowo omówione.

Aby pomóc uczniom naprawdę opanować pieczenie, książka zawiera również naukowe, kulturowe i historyczne aspekty sztuki kulinarnej. KLUCZOWE TEMATY: Profesjonalizm; Narzędzia i sprzęt dla piekarni; Zasady pieczenia; Składniki piekarni; Mise En Place; Szybkie pieczywo; Chleby rzemieślnicze i drożdżowe; Wzbogacone chleby drożdżowe; Ciasta laminowane; Ciasteczka i ciasteczka; Ciasta i tarty; Składniki ciast i deserów; Ciasta i polewy; Custardy, kremy i sosy; Lody i mrożone desery; Zdrowe i specjalne wypieki; Torty i ciasta specjalne; Petits Fours i słodycze; Desery restauracyjne i platerowane; Czekolada i praca z cukrem; Tabele miar i konwersji; Tabela dostępności świeżych owoców; Wzory objętościowe; Szablony MARKET: Ten kompleksowy tekst jest przeznaczony do kursów pieczenia i sztuki cukierniczej, ale nadal jest dostępny dla początkujących domowych piekarzy.