O pieczeniu - Pearson New International Edition

Opinie czytelników

Książka „On Baking” jest wysoko ceniona zarówno przez profesjonalistów, jak i początkujących piekarzy za kompleksowe podejście do technik i przepisów piekarniczych. Jest dobrze zorganizowana, przystępna i zawiera doskonałe zdjęcia i wyjaśnienia technik. Należy jednak zauważyć, że wszystkie przepisy są mierzone wagowo, co może być utrudnieniem dla niektórych użytkowników. Niektórzy recenzenci mieli problemy ze stanem książki po jej dostarczeniu.

Dobrze zorganizowana, przystępna dla domowych piekarzy, jasne wyjaśnienia i piękne zdjęcia, szeroki zakres przepisów, obejmuje naukę pieczenia, praktyczna zarówno dla profesjonalistów, jak i studentów, oferuje przydatne wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów.

Wszystkie przepisy są mierzone wagowo, a nie objętościowo, niektórzy użytkownicy otrzymali uszkodzone egzemplarze, kilka recenzji wspomina o braku niektórych szczegółów przepisu lub korekty.

(na podstawie 70 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

On Baking - Pearson New International Edition

Zawartość książki:

Do kursów pieczenia i cukiernictwa. On Baking, Third Edition wprowadza świeży, nowy wygląd i ponad 350 nowych zdjęć do podejścia „podstawy”, które przygotowało tysiące studentów do udanej kariery w sztuce piekarniczej i cukierniczej.

Uczy zarówno „jak”, jak i „dlaczego”, zaczynając od ogólnych procedur, podkreślając podstawowe zasady i umiejętności, a następnie przedstawiając wiele zastosowań i przykładowych przepisów. Profesjonalizm, pieczywo, desery i ciasta oraz zaawansowane prace cukiernicze są szczegółowo omówione, a sztuka piekarnicza i cukiernicza jest prezentowana w kontekście kulturowym i historycznym.

Rozszerzony program testowania przepisów z udziałem instruktorów kuchni z wiodących szkół kulinarnych zapewnia najwyższą dokładność, przejrzystość i wartość instruktażową. To wydanie odzwierciedla kluczowe trendy, w tym pieczenie rzemieślnicze, naukę sensoryczną i łączenie smaków, i jest uzupełnione znacznie ulepszonym pakietem wsparcia, w tym rozwiązaniami multimedialnymi MyCulinaryLab do zarządzania kursami i Pearson Kitchen Manager do zarządzania przepisami.