Modern Food Microbiology
Gałąź biologii zajmująca się mikroorganizmami odpowiedzialnymi za hamowanie, tworzenie i zanieczyszczanie żywności nazywana jest mikrobiologią żywności.
Koncentruje się ona na drobnoustrojach i patogenach odpowiedzialnych za psucie się żywności, choroby i produkcję sfermentowanej żywności, takiej jak ser, piwo, jogurt, chleb i wino. W zależności od zastosowania, bakterie badane w ramach tej dyscypliny można podzielić na bakterie kwasu mlekowego, bakterie kwasu octowego, bakterie proteolityczne, bakterie lipolityczne, bakterie sacharolityczne itp.
Główne obszary badań w ramach mikrobiologii żywności to bezpieczeństwo żywności, testowanie żywności i fermentacja. Dyscyplina ta zajmuje się również rozwojem biopolimerów, takich jak alginian i kwas poli-γ-glutaminowy. Niniejsza książka przedstawia złożony temat mikrobiologii żywności w najbardziej zrozumiałym i łatwym do zrozumienia języku.
Niektóre z różnorodnych tematów poruszonych w niniejszej publikacji dotyczą różnych gałęzi, które należą do tej kategorii. Czytelnicy zdobędą wiedzę, która poszerzy ich perspektywę na temat nowoczesnej mikrobiologii żywności.
