Nauka i technologia żywności

Oryginalny tytuł:

Food Science and Technology

Zawartość książki:

Gałąź nauk podstawowych i stosowanych, która zajmuje się fizycznym, chemicznym i biologicznym składem żywności, jest określana jako nauka o żywności. Jej głównym celem jest badanie mechanizmów leżących u podstaw psucia się żywności i procesów związanych z jej przetwarzaniem.

Nauka o żywności jest multidyscyplinarną dziedziną, która wykorzystuje koncepcje z zakresu inżynierii chemicznej, chemii, biochemii i mikrobiologii. Jej celem jest poprawa bezpieczeństwa, wartości odżywczych i dostępności żywności. Technologia żywności odnosi się do stosowania zasad nauki o żywności do konserwacji, selekcji, pakowania i przetwarzania żywności.

Dyscyplinę nauki i technologii żywności można dalej podzielić na chemię żywności, inżynierię żywności, mikrobiologię żywności, gastronomię molekularną i analizę sensoryczną. Niniejsza książka jest kompilacją rozdziałów, które omawiają najważniejsze koncepcje w dziedzinie nauki i technologii żywności.

Uwzględniono w niej różne podejścia, oceny i metodologie dotyczące nauki i technologii żywności. Poprzez tę książkę staramy się dalej oświecać czytelników o nowych koncepcjach w tej dziedzinie.