Nauka w kuchni i sztuka dobrego odżywiania się

Opinie czytelników

Książka ta jest historycznie znaczącą włoską książką kucharską, pierwotnie opublikowaną w 1891 roku, która oferuje bogactwo regionalnych przepisów wraz z wciągającym komentarzem na temat włoskiej kultury kulinarnej. Jest wysoko ceniona za bogatą treść i sposób opowiadania historii, przemawiając szczególnie do smakoszy, szefów kuchni i osób zainteresowanych włoską historią kulinarną. Jednak może nie być najlepszym wyborem dla kucharzy amatorów ze względu na niejasne pomiary i brak pomocy wizualnych.

⬤ Doskonały i humorystyczny komentarz na temat włoskiej kuchni.
⬤ Bogaty kontekst historyczny kuchni włoskiej.
⬤ Setki dostępnych przepisów regionalnych.
⬤ Wyjątkowe doświadczenie czytelnicze z osobistymi historiami i spostrzeżeniami.
⬤ Świetna dla smakoszy i kulinarnych profesjonalistów.

⬤ Niejasne instrukcje dotyczące przepisów i pomiarów mogą zmylić kucharzy-amatorów.
⬤ Brak zdjęć potraw, co czyni go mniej atrakcyjnym wizualnie.
⬤ Mały rozmiar czcionki i problemy z jakością niektórych wydań.
⬤ Wyższa cena za książkę w miękkiej oprawie.
⬤ Może być trudna w użyciu w nowoczesnych kuchniach bez adaptacji.

(na podstawie 80 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Science in the Kitchen and the Art of Eating Well

Zawartość książki:

Wydana po raz pierwszy w 1891 roku książka kucharska Pellegrino Artusiego La scienza in cucina e l'arte di mangier bene została uznana za najważniejszą włoską książkę kucharską współczesnych czasów. Została wznowiona trzynaście razy i sprzedała się w ponad 52 000 egzemplarzy w latach poprzedzających śmierć Artusiego w 1910 roku, a liczba przepisów wzrosła z 475 do 790.

I choć liczba ta nie uległa zmianie, książka konsekwentnie pozostawała w druku. Chociaż Artusi sam pochodził z wyższych sfer i wątpliwe jest, by kiedykolwiek dotknął przyborów kuchennych lub rozpalił ogień pod garnkiem, napisał książkę nie dla profesjonalnych szefów kuchni, jak to było w XIX wieku, ale dla rodzinnych kucharzy z klasy średniej: gospodyń domowych i ich pomocy domowych. Jego ton jest tonem przyjaznego doradcy - humorystycznego i nonszalanckiego.

O wielu przepisach opowiada dowcipne anegdoty, opisując swoje doświadczenia i historyczne znaczenie poszczególnych potraw. Arcydzieło Artusiego to nie tylko popularna książka kucharska, ale także przełomowe dzieło w kulturze włoskiej.

To angielskie wydanie (po raz pierwszy opublikowane przez Marsilio Publishers w 1997 roku) zawiera zachwycający wstęp Luigiego Balleriniego, który śledzi fascynującą historię książki i wyjaśnia jej znaczenie w kontekście włoskiej historii i polityki. Ilustracje są autorstwa znanego włoskiego artysty Giuliano Della Casa.