Nauka i technologia cukiernicza

Opinie czytelników

Książka jest wysoko ceniona za dogłębne zbadanie nauki i chemii cukierniczej. Jest chwalona za przejrzystość, szczegółowe wyjaśnienia i cenny wgląd w procesy i składniki związane z produkcją słodyczy. Może być jednak zbyt techniczna dla tych, którzy szukają praktycznych wskazówek, a nie naukowych szczegółów.

Szczegółowe wyjaśnienia chemii cukierniczej, dobrze napisana, odpowiada na wiele pytań, cenna dla profesjonalistów, wnikliwe porównania składników, czytelna jak na podręcznik, doskonałe informacje dla komercyjnych producentów słodyczy.

Zbyt techniczna dla zwykłych czytelników, brak praktycznych wskazówek dotyczących tworzenia słodyczy, mniej zdjęć niż niektórzy mogliby oczekiwać, może wymagać podstawowej wiedzy z zakresu chemii dla pełnego zrozumienia.

(na podstawie 9 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Confectionery Science and Technology

Zawartość książki:

Niniejsza książka analizuje zarówno podstawowe składniki, jak i technologię przetwarzania cukierków. W pierwszej części opisano chemię, strukturę i właściwości fizyczne podstawowych składników, a także charakterystykę składników komercyjnych.

W drugiej części omówiono etapy przetwarzania dla każdej z głównych grup słodyczy cukrowych, a trzecia część dotyczy czekolady i polew. Przeanalizowano sposób, w jaki składniki działają razem, aby zapewnić pożądaną teksturę i właściwości sensoryczne produktu, a także zbadano reakcje chemiczne i zmiany fizyczne zachodzące podczas przetwarzania.

W każdej sekcji omówiono również rozwiązywanie problemów i typowe problemy. Zaprojektowana jako kompletne źródło informacji i przewodnik, Confectionery Science and Technology dostarcza pracownikom przemysłu rozwiązań problemów związanych z produkcją wysokiej jakości wyrobów cukierniczych.