Ocena:
Książka zapewnia cenny wgląd w przemysł cukierniczy, badając naukę stojącą za różnymi rodzajami słodyczy poprzez serię esejów, dzięki czemu jest wciągającą lekturą zarówno dla laików, jak i profesjonalistów.
Zalety:Oferuje unikalne spojrzenie na przemysł cukierniczy z punktu widzenia nauki o żywności, łatwe do zrozumienia, dobrze napisane eseje, korzystne dla poważnych cukierników i osób zainteresowanych nauką o produkcji cukierków.
Wady:Nie jest to tradycyjny podręcznik ani książka z przepisami; niektórzy czytelnicy mogą być nieprzygotowani na format eseju, a nie ustrukturyzowanego tekstu.
(na podstawie 3 opinii czytelników)
Candy Bites: The Science of Sweets
Ta pyszna nowa książka ujawnia fascynującą naukę stojącą za niektórymi z naszych ulubionych cukierków. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak powstaje kukurydza cukrowa lub czy batoniki Baby Ruth naprawdę unoszą się na wodzie, jak w filmie Caddy shack, to ten wciągający zbiór przemyśleń z pewnością zaspokoi Twój głód wiedzy.
Oprócz zagłębiania się w fakty i mity dotyczące słodyczy, takie jak tak zwany "cukrowy haj" i długa historia produkcji słodyczy, autorzy badają chemię sklepu ze słodyczami pełnego słynnych smakołyków, od Tootsie Rolls po Pixy Styx i od Jawbreakers po Jordan Almonds. Ujawniają, co sprawia, że guma balonowa jest bąbelkowa i dlaczego Charleston Chew jest tak ciągnący. Napisana w angażującym, przystępnym i humorystycznym stylu, który rozśmiesza podczas nauki, Candy Bites nie stroni od twardych faktów i trudnych pytań na temat słodyczy.
Zajmuje się chemią hydrokoloidów w żelkach, a także związkiem między słodyczami a otyłością oraz między słodyczami a ubytkami w zębach. Rozdziały otwierają okno na komercyjną i przemysłową chemię produkcji słodyczy, czyniąc z tej książki regularny dozownik Pez z mało znanymi, ale urzekającymi faktami.
