Meksykańska kuchnia Ricka Baylessa: Uchwyć żywe smaki światowej klasy kuchni

Opinie czytelników

„Mexican Kitchen” Ricka Baylessa jest chwalona za autentyczność, kompleksowy wgląd w kulturowy i historyczny kontekst przepisów oraz modułowe podejście do gotowania, pozwalające na tworzenie różnorodnych potraw z podstawowych preparatów. Użytkownicy podkreślają głębię i bogactwo smaków w przepisach, jednocześnie zwracając uwagę na czas i wysiłek wymagany do ich przygotowania. Istnieją jednak uwagi krytyczne dotyczące braku ilustracji, pewnych trudności w pozyskiwaniu składników i złożoności niektórych przepisów, które mogą nie być odpowiednie dla początkujących.

Autentyczne przepisy, szczegółowe informacje o potrawach, modułowe podejście do gotowania, bogate smaki, wiele pomocnych spostrzeżeń na temat składników i zamienników, jasne instrukcje i dokładne wyjaśnienia.

Brak ilustracji, trudności ze znalezieniem niektórych składników, przepisy mogą być skomplikowane i czasochłonne, mogą nie być odpowiednie dla zupełnie początkujących.

(na podstawie 109 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine

Zawartość książki:

Pełna śmiałych, złożonych smaków kuchnia meksykańska ma w sobie porywczość, której pragniemy w dzisiejszym jedzeniu. Do tej pory amerykańscy kucharze domowi mieli niewiele autorytetów, aby przełożyć serce tej światowej klasy kuchni na codzienne gotowanie.

W tej książce zawierającej ponad 150 przepisów, wielokrotnie nagradzany szef kuchni, autor i nauczyciel Rick Bayless dostarcza inspiracji i wskazówek, których potrzebowali domowi kucharze. Z mieszanką pasji, cierpliwości, jasności i humoru, bezbłędnie odnajduje drogę do samej duszy kuchni meksykańskiej, od podstawowych przepisów i odkrywania wielu meksykańskich chili po szybkie do przygotowania codzienne dania i wyciągnięte z przystanków dania świąteczne.

Bayless rozpoczyna podróż od wprowadzenia nas w podstawy kuchni meksykańskiej. Z zaraźliwym entuzjazmem i zabawnym głosem przedstawia 16 podstawowych preparatów - głęboko aromatyczne sosy pomidorowe i pikantne salsy pomidorowe, bogate pasty chili i niezastąpione ręcznie robione tortille.

Fascynujące tło kulturowe i praktyczne wskazówki kulinarne pomagają czytelnikom zrozumieć te przygotowania i uczynić je własnymi. Każdy przepis wyjaśnia, które kroki można wykonać z wyprzedzeniem, aby ułatwić ostateczne przygotowanie, a każdy zawiera listę potraw w późniejszych rozdziałach, które są zbudowane wokół tych podstaw. Do każdego niezbędnego przepisu Bayless dołącza kilka "Prostych pomysłów z mojego amerykańskiego domu" - szybkie, znane przepisy z innowacyjnymi meksykańskimi akcentami, takimi jak pieczona szynka z jukateckimi smakami, pikantna sałatka z kurczaka, łosoś smażony na ancho i bardzo, bardzo dobre chili.

Przez cały czas nieustraszony Bayless skupia się na chili, ujawniając, że meksykańscy kucharze używają tych strąków dla smaku, bogactwa, koloru i, tak, czasami dla ciepła. Szczegółowo opisuje proste techniki wydobycia tego, co najlepsze z każdego chili - od bogatego, dymnego chipotle po zapalające, ale owocowe habanero.

Następnie, w ponad 135 kolejnych przepisach, Bayless prowadzi nas przez szeroką gamę bogatych w smaku regionalnych potraw meksykańskich, łącząc domowy urok i towarzyską nieformalność z prostą kulinarną elegancją. Jest tu wszystko: przystawki takie jak Classic Seviche Tostadas lub Chorizo-Stuffed Ancho Chiles.

Zupy, takie jak wolno gotowana zupa z fasoli szparagowej lub rustykalna zupa ranczerska.

Niezobowiązujące dania na bazie tortilli, takie jak Achiote-Roasted Pork Tacos lub Street-Style Red Chile Enchiladas.

Warzywne przysmaki, takie jak wędzona duszona meksykańska dynia lub zielony ryż Poblano.

Nawet cały rozdział poświęcony klasycznym potrawom fiesta (od Oaxacan Black Mole z duszonym kurczakiem, Smoky Peanut Mole z grillowaną przepiórką i Great Big Tamal Roll z boćwiną po niezrównane Juchitan-Style Black Bean Tamales).

A na koniec wybór soczystych deserów, takich jak Modern Mexican Chocolate Flan z KahIua i Yucatecan-Style Fresh Coconut Pie. Aby jeszcze bardziej poszerzyć swój meksykański repertuar, każdemu z tych przepisów towarzyszą sugestie dotyczące wariacji i improwizacji.

Nie ma większego autorytetu w dziedzinie kuchni meksykańskiej niż Rick Bayless i nikt nie potrafi jej lepiej nauczyć. W jego zręcznych rękach wspaniałe smaki Meksyku wejdą do twojej kuchni i codziennej rutyny gotowania, nie tracąc nic ze swojej głębi i ponadczasowego uroku.