Mastering Bread: Sztuka i praktyka ręcznego wypieku chleba na zakwasie, chleba drożdżowego i ciasta [Książka kucharska]

Opinie czytelników

Książka została dobrze przyjęta ze względu na szczegółowe i łatwe do wykonania przepisy na chleb, szczególnie dla osób zainteresowanych pieczeniem chleba pełnoziarnistego i z mąki pszennej. Jest uważana za doskonałe źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych piekarzy, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę na temat pieczenia chleba. Należy jednak zauważyć, że książce może brakować różnorodności przepisów, szczególnie dla tych, którzy wolą proste wypieki chleba ze zwykłej mąki, a niektórzy użytkownicy uznali ją za przytłaczającą ze względu na ilość dostarczonych informacji.

Szczegółowe i przejrzyste przepisy, świetne dla piekarzy wypiekających chleby z mąki pełnoziarnistej i zakwaszanej, inspirują kreatywność w wypiekaniu chleba, bogate ilustracje, dobre objaśnienia technik, odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych piekarzy, obejmują różne rodzaje chleba, w tym na zakwasie i precle.

Ograniczona dyskusja na temat używania zwykłej mąki, może brakować prostych przepisów na podstawowe chleby, może być przytłaczająca ilością informacji, niektóre przepisy wymagają specjalnego sprzętu, skierowana głównie do osób używających specjalnych ziaren.

(na podstawie 88 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Zawartość książki:

Od mistrza rzemieślniczego ruchu chlebowego pochodzi kompleksowy przewodnik po robieniu niesamowitego chleba w domu, zawierający ponad 80 pysznych przepisów.

Program chlebowy Marca Vetri rozpoczął się ponad dekadę temu i stał się częścią amerykańskiego ruchu na rzecz odzyskania wysokiej jakości chleba jako kamienia węgielnego naszej kultury kulinarnej. W Mastering Bread, Vetri i jego główny piekarz, Claire Kopp McWilliams, pokazują domowym kucharzom, jak tworzyć proste chleby o wyjątkowych smakach we własnych piekarnikach.

Zawiera wszystkie przepisy na najlepiej sprzedające się chleby na zakwasie i drożdżowe. Proces produkcji chleba został podzielony na trzy łatwe do przyswojenia rozdziały: Mix, Shape i Bake. Kolejny rozdział zatytułowany "Jedz" zawiera przepisy na potrawy z chleba, takie jak Bruschetta, Panzanella, Strata i Ribollita. Jest nawet dodatkowy rozdział ujawniający sekrety upragnionego Panettone Vetriego. Ta książka dzieli się wszystkim, czego Vetri i McWilliams nauczyli się przez lata o sztuce i nauce tworzenia niesamowitego chleba. Wyjaśniają, jak używać świeżo zmielonej mąki, a także lokalnych i regionalnych odmian pszenicy, z łatwymi instrukcjami dostosowywania przepisów na chleb, aby odnieść sukces z dowolną mąką dostępną na rynku. W książce znajdują się biografie i wywiady z producentami zbóż i chleba z całego kraju.

Mastering Bread to mistrzowska klasa wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni, który sprawia, że światowej klasy chleb rzemieślniczy jest łatwy do upieczenia zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.