Ocena:
Les Abats autorstwa Michela Roux, Jr. to specjalistyczna książka kucharska koncentrująca się na francuskiej kuchni z organami i mniej znanymi częściami ryb. Oferuje zarówno inspirację dla odważnych kucharzy, jak i nostalgiczne połączenie dla tych, którzy znają te składniki. Chociaż chwalona za jakość i unikalne przepisy, książka może stanowić wyzwanie dla osób niezaznajomionych z pozyskiwaniem podrobów.
Zalety:Zachęcający ton, zwięzłe instrukcje, dobrze wyprodukowane, nostalgiczne przepisy, unikalne i ciekawe wykorzystanie podrobów, świetne dla odważnych kucharzy, atrakcyjny wizualnie układ.
Wady:Niektóre przepisy mogą być trudne do zdobycia składników, kilka przepisów może nie wyjść dobrze w oparciu o doświadczenie użytkownika, brak odniesień wizualnych.
(na podstawie 10 opinii czytelników)
Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast
"Nie bój się podrobów. Niektóre z najwspanialszych francuskich klasyków obejmują mięsa organowe, takie jak mózgi i wątróbki". - Michel Roux Jr
Znany szef kuchni Michel Roux Jr z pasją wierzy, że tracimy. W czasach, gdy niedobór żywności jest globalnym problemem, obawy o zdrowie związane z przetworzonym mięsem trafiają na pierwsze strony gazet, a koszty życia są wyższe niż kiedykolwiek, nie może zrozumieć naszej niechęci do wykorzystania każdej części tuszy zwierzęcia. Mózgi, organy, jelita, kopyta - elementy tradycyjnie postrzegane z niesmakiem w naszym społeczeństwie - są integralną częścią kuchni francuskiej i światowej.
Dzięki tej książce szef kuchni z dwiema gwiazdkami Michelin ma nadzieję zmienić sposób, w jaki myślimy o podrobach i pokazać, że przy odrobinie czasu i wysiłku można je wykorzystać do produkcji kuszących i pysznych potraw, które zaimponują przyjaciołom i nakarmią rodzinę.
Książka będzie zawierać przepisy od prostych słodkich chlebków, którymi matka Michela karmiła go w dzieciństwie, po bardziej odważne dania w stylu serwowanym w jego wielokrotnie nagradzanych restauracjach. Potrawy obejmują La Salade Aveyronnaise (Ciepła sałatka z boczkiem i Roquefortem) lub Soupe aux abattis (Zupa z podrobów), po Cervelle de veau zingara (Mózgi cielęce z zingarą) lub Langue de boefu au persil et cares (Solony język wołu z sosem z kaparów i pietruszki).
